Пахлава популярна в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. Выпечку готовят из слоеного теста. Обязательно добавляют мед или сладкий сироп. Посыпают измельченными грецкими орехами, фисташками, сахарной пудрой.
— Считается, что листовое тесто придумали ассирийцы, — рассказывает 54-летний Тристан Арабули, шеф-повар столичного ресторана "Кувшин", что на столичной ул. Федорова. Мужчина 27 лет печет пахлаву. Готовит кавказские, восточные, славянские европейские блюда. — Традиция приготовления из него десертных блюд распространилась на Грецию, Египет, Ближний Восток и Кавказ.
В Турции пахлава излишне сладкая, потому что в ней много меда. Во время приготовления в блюдо добавляют немного шафрана. После выпекания его поливают сиропом, сваренным из меда, сахара, корицы и воды. Прежде чем подать к столу, дают постоять час.
На Кавказе ее пекут как пирог, поэтому она суше и не такая сладкая. В Азербайджане и Абхазии в начинку добавляют миндаль и арахис.
В ресторане "Кувшин" порция пахлавы на 150 г из четырех кусочков стоит 58 грн.
— Сделать пахлаву можно и в домашних условиях, — говорит Арабули. Для коржей он советует покупать пресное слоеное тесто. Его продают в супермаркетах.
В Абхазии добавляют миндаль и арахис
У пахлавы от трех до 20 коржей. Пекут на квадратном деке с бортами. Форму смазывают сливочным маслом и кладут пергаментную бумагу для выпечки.
Перед тем, как класть в форму слоеное тесто, нужно хорошо раскатать и смазать сливочным маслом коржи. Они должны быть тонкими.
Между коржами кладут измельченные на мясорубке грецкие орехи, потрушенные сахаром. Толщина начинки должна быть не более чем 0,5 см.
На верхний корж начинку не кладут, только смазывают яичным желтком. Перед тем, как ставить в духовку, пирог разрезают ножом на небольшие ромбы или квадраты. Разрезать нужно до нижнего слоя, чтобы потом легче было отделять кусочки. Между разрезами заливают мед.
Пекут пахлаву в духовке при температуре 160–200°С. Вытягивают противень, когда верхний корж подрумянится, через 30–40 мин.
— После выпекания пахлаву сверху притрушивают сахарной пудрой. Можно еще добавить измельченные орехи. Я перед тем, как подавать выпечку, кладу крест-накрест листочки мяты.
2 
1
Комментарии