Пахлава популярна в країнах Середземномор"я і Близького Сходу. Випічку готують із листкового тіста. Обов"язково здобрюють медом або солодким сиропом. Посипають подрібненими волоськими горіхами, фісташками, цукровою пудрою.
— Вважається, що листове тісто вигадали ассирійці, — розповідає 54-річний Трістан Арабулі, шеф-кухар столичного ресторану "Кувшин", що на столичній вул. Федорова. Чоловік 27 років пече пахлаву. Готує кавказькі, східні, слов"янські, європейські страви.— Традиція приготування з нього десертних страв поширилася на Грецію, Єгипет, Близький Схід і Кавказ.
У Туреччині пахлава надмірно солодка, бо в ній багато меду. Під час приготування у страву додають трохи шафрану. Після випікання її поливають сиропом, звареним із меду, цукру, кориці й води. Перш ніж подати до столу, дають постояти з годину.
На Кавказі її печуть як пиріг, тому вона сухіша й помірно солодка. В Азербайджані й Абхазії в начинку додають мигдаль і арахіс.
У ресторані "Кувшин" порція пахлави на 150 г із чотирьох шматочків коштує 58 грн.
— Зробити пахлаву можна і в домашніх умовах, — каже Арабулі. Для коржів він радить купувати прісне листкове тісто. Його продають у супермаркетах.
В Абхазії додають мигдаль і арахіс
Пахлава має від трьох до двадцяти коржів. Печуть на квадратному деку з бортами. Форму змащують вершковим маслом і кладуть пергаментний папір для випічки.
Перед тим, як класти у форму листкове тісто, належить добре розкатати й змастити вершковим маслом коржі. Вони повинні бути тонкими.
Між коржами кладуть подрібнені на м"ясорубці волоські горіхи, потрушені цукром. Товщина начинки має бути не більш як 0,5 см.
На верхній корж начинки не кладуть, лише змащують яєчним жовтком. Перед тим, як ставити в духовку, пиріг розрізають ножем на невеликі ромби чи квадрати. Розрізати потрібно до нижнього шару, щоб потім легше було відділяти шматочки. Між розрізами заливають мед.
Печуть пахлаву в духовці при температурі 160–200°С. Витягають деко, коли верхній корж підрум"яниться, за 30–40 хв.
— Після випікання пахлаву зверху притрушують цукровою пудрою. Можна ще додати подрібнені горіхи. Я перед тим, як подавати випічку, кладу навхрест листочки м"яти.
2 
1
Коментарі