— Для идеального ужина нужна вкусная курица, правильный соус и гарнир, — говорит Уриэль Штерн, ведущий кулинарных программ, эксперт по здоровому питанию из США. Сейчас работает в Киеве, открыл кулинарную школу. — Куриное филе начиняю зеленым соусом песто.
Прежде всего готовит соус. Чистит три зубчика чеснока. Моет 100 г свежего базилика и кладет на кухонное полотенце, чтобы подсох. Отделяет ножки и мелко нарезает листья. Измельчает 4 ст. л. кедровых орехов и чеснок.
— Все продукты для песто должны иметь одинаковую температуру. Нельзя, чтобы хотя бы один ингредиент был холодный. Тогда вкусы будут неоднородно смешиваться.
Все вместе измельчает в ступе круговыми движениями или перетирает блендером. Когда смесь станет похожа на крем, добавляет 100 г натертого на мелкой терке твердого сыра. Перемешивает и наливает 150 мл оливкового масла. Соус готов.
Чистит луковицу. Режет ее на мелкие кубики, добавляет два куска ветчины и красный перец чили. Ставит на огонь сковородку и наливаем 3 ст. л. оливкового масла. Через 2 мин. кладет порезанные продукты и жарит 5 мин., пока лук не станет мягким. Добавляет 1/3 стакана соуса песто 2 ст. л. оливок без косточек и перемешивает.
— Оставшийся соус перекладываю в чистую стеклянную банку и накрываю крышкой. Можно хранить в холодильнике.
Моет четыре куриные филе и выкладывает на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу. Тогда вырезает глубокий карман в самой толстой части грудки. Кладет туда начинку и скрепляет края зубочисткой. Разогревает на плите сковородку с маслом. Макает филе в муку и обжариваем на среднем огне 15 минут до готовности. Сразу подает на стол с рисом.
Рассыпчатый рис варят в кастрюле с толстым дном
— На гарнир к курице лучше всего подойдет рис. Но он должен быть не как каша, а рассыпчатый, — говорит кулинар Уриэль Штерн. — Здесь важно правильное соотношение риса и воды, а также способ приготовления. Варить нужно в кастрюле с толстым дном и плотной крышкой без отверстий, на медленном огне.
Стакан длиннозернистого риса тщательно промывает в холодной воде, чтобы избавиться от крахмала. Перекладывает в кастрюлю и заливает 1,5 стакана воды.
— Для круглого риса добавьте еще стакан с четвертью.
Солит. Ставит кастрюлю на большой огонь и доводит до кипения. Уменьшает огонь. Накрывает крышкой. Через 12 мин. проверяет, полностью ли впиталась вода. Накрывает крышкой и ждет еще 5 минут. Выключает огонь и оставляет рис на 10-30 мин, чтобы настоялся.
3 
1
Комментарии