Котлеты Пожарского запекают в хлебных кубиках

 

Шеф-повар столичного ресторана "Петровский бровар" Светлана Шапран предлагает готовить на застолье котлеты Пожарского.

— Обычные уже не оригинальные и не праздничные. Даже котлеты по-киевски приелись. А эти и вкуснее, и интереснее. Делаю их без  лука и панировочных сухарей, в фарш хлеб тоже не кладу.

Повар отделяет 100 граммов мяса от куриных бедер и крылышек. Столько же отрезает  мякоти свинины. Мелет все на фарш, солит и перчит его.

— Не используйте куриное филе, потому что блюдо выйдет суховатым. Так же не подходит биток. Лучше готовить из ошейка, потому что в нем обычно есть сало.

В фарш добавляет 50 граммов мелко порезанных свежих белых грибов пластинами, чтобы чувствовался вкус. Вливает 100 граммов сливок 30% жирности. Все перемешивает, лепит две круглых котлеты.

— Свежий батон надо положить на полчаса в морозилку. Потом тоненько нарезать кубиками, толщиной 1 сантиметр. Лучше, если они будут еще меньше. Потом обвалять котлеты в этих хлебных кусочках. Запекаю в духовке на среднем огне 20 минут.

К котлетам Пожарского повар подает грибной соус. 25 граммов мелко порезанных белых грибов сначала обжаривает на сливочном масле. Через 15 минут добавляет 50 граммов сливок. Тушит еще 5 минут.

— Котлету Пожарского воспевал в своей поэме Пушкин. Есть легенда, как император Николай I по пути в Москву остановился в трактире князя Пожарского в Торжке. В меню заказанного обеда были телячьи котлеты. Но  у Пожарского тогда телятины не было, поэтому приготовил их из куриного мяса. Император назвал блюдо "котлетами Пожарского".

На второе Светлана Шапран подает "скоблянку". Блюдо готовят на протяжении 20 минут из трех видов мяса: по 100 граммов телятины, свинины и курятины.

— Мясо режу соломкой, 10 минут обжариваю на сливочном масле. Добавляю 50 граммов грибов-лисичек, еще через 10 минут заливаю 100 граммами сливок, и еще 5 минут тушу. Потом солю и перчу. Выкладываю на тарелку, сверху украшаю жареными кольцами лука. Обкладываю жареными на постном масле помидорами. Их нужно лишь слегка протушить 2 минуты. Потом кругом выкладываю картофель. Отвариваю его "в мундире", крошу кольцами и обжариваю на сливочном масле до золотистой корки.

×