В столичном грузинском ресторане "Горец" пекут хачапури по-аджарски.
- Тесто должно быть пышное, но не крутое, - говорит 25-летний шеф-повар Ярослав Бойко. - На две порции беру стакан молока, яйцо, по чайной ложке соли и сахара. Замешиваю с 50 граммами кипяченой воды и 2 граммами сухих дрожжей. Муку добавляю на глаз.
Тесто подходит час. Потом Ярослав раскачивает его в овал. Вдоль полосой выкладывает сыр сулугуни.
- Секрет вкусного хачапури - сыр. Из натурального выпечка всегда получится вкусной. Покупаем сулугуни у одной женщины. Она делает из козьего молока, хотя грузинский - из бараньего.
Заворачивает края теста лодочкой. В центре оставляет круглое отверстие для желтка.
- Во время выпечки бортики поднимутся. Делаю высокие, чтобы держалась начинка. Смазываю заготовку яичным желтком. Тогда тесто запечется румяным. Белое будет выглядеть неаппетитно.
Хачапури кладет в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. Потом достает и вбивает яичный желток.
- Быстрее фотографируйте, потому что тесто опустится. Через 10 минут будет выглядеть не так красиво.
- Чтобы было вкуснее, надо вилкой взболтать желток, - советует официант грузин Бачо.- Тесто порежьте маленькими кусками, накалывайте вилкой и макайте.
Клиенты едят хачапури также руками. Отламывают края теста и вычерпывают желток.
- Подаем к чаю. Иногда заказывают вместо сладкой булочки. Некоторые берет к супам, салатам. Хачапури заменяет грузинам хлеб. Очень сытное.
300-граммовая порция стоит 70 грн.
2 
35413
Комментарии