– Пирожки из ржаного теста – главное, что нужно попробовать туристу в Финляндии, кроме морской рыбы, – говорит Татьяна Логвинова, 30 лет. Весной побывала в этой стране. Научилась готовить карельские пирожки – популярное блюдо финнов, заимствованное ими у русских Карелии.
– Финны очень любят ржаной хлеб. Намазывают соленой икрой или маслом. Говорят, сто лет назад крестьяне пекли перед долгой зимой много хлеба. Сушили, а потом полгода ели сухим. Ржаной хлеб финны запивают обычной водой. Ее можно пить прямо из-под крана, поскольку она кристально чистая.
Карельские пирожки готовить легко, говорит Татьяна.
– И тесто, и начинка очень простые. Для теста смешиваю 300 г ржаной и 250 граммов пшеничной муки со стаканом холодной воды, добавляю немного соли. Пять минут замешиваю тесто. Оно получается липкое, так что всыпаю еще немного муки. Делаю из теста колбаску и делю ее на 10 частей.
Из каждого куска раскатывает кружок диаметром 10 см. Готовит начинку из риса.
– 200 граммов круглого риса засыпаю в литр кипящего молока, солю. Варю до готовности. С молоком рис получается очень мягкий. Оставляю остывать. Размешиваю в рисе чайную ложку сливочного масла. Это сделает начинку еще более мягкой.
По три столовых ложки остывшего риса выкладывает на кружочки теста, оставляя края по 1–2 см.
– Заворачиваю и защипывают тесто двумя пальцами так, чтобы образовались складки. Именно волнистыми бортами и открытой начинкой финские пирожки отличают от других. Можно сделать начинку из картофельного пюре, добавив сливочного масла и зелени.
Выпекает 20 мин. при температуре 220 градусов. Горячие пирожки смазывает сливочным маслом.
К карельским пирожкам обычно подают яичное масло. Три вареных яйца мелко порезать и смешать с 100 граммами мягкого сливочного масла. Посолить и на полминуты поставить в микроволновую печь.
2 
1
Комментарии