42-летних писателей Виталия и Дмитрия Капрановых их дед научил варить Очаковский кулеш. Чтобы он получался вкусным, советовал смазывать котелок салом.
Рецепт братья описали в романе "Размер имеет значение". Приготовили кулеш на презентации книги на выставке "Книжный мир" 19 декабря.
— Порезанный лук поджарьте на сале. Добавьте измельченные морковь, сельдерей, болгарский перец. Отдельно поджарьте кабачок. Он пускает воду, потому с другими овощами смешивайте под конец. Чтобы не вышла каша.
Виталий вливает в кулеш 20 г коньяка.
— В настоящем кулеше есть дух. Чтобы его задобрить, поделитесь тем, что пьете. Сразу вкус станет лучше. Часто мешайте овощи, чтобы не пригорели. Мастерство повара определяется по дну казана. У бездари оно пригоревшее.
Два утиных бедра Дмитрий рубит на куски. Говорит, они должны быть не большими толщины в четыре пальца. Всыпает полкило пшена, три столовые ложки сухофруктов, доливает литр кипяченой воды.
Яблоки, сливы и виноград придадут кислинку
— Из сухофруктов больше всего подходят яблоки, сливы и виноград. Они придадут кислинку.
Солит, перчит и нюхает кулеш.
— Не хватает паприки. У опытных поваров нет необходимости пробовать кушанье. Готовность определяют по аромату. Соли не жалейте — пшено лишнее заберет. После того, как положили специи, сделайте больше огонь. Кулеш должен превратиться в вулкан. Последний ингредиент - чеснок. Его до конца не чистите — оставьте в последней "рубашке". Минут 5 пусть покипит под накрытой крышкой. Потом огонь сделайте меньше и держите до готовности. Кулеш — это самостоятельное блюдо, к нему салаты не нужны.
Дмитрий Капранов говорит, что мужская кухня должна быть экстремальной, иначе женщины заставят готовить ежедневно.
4 
1
Комментарии