Существует множество секретов, как готовить из шоколада вкусные конфеты. Как оказалось, овладеть мастерством готовить из приятной на вкус и ощупь ароматной субстанции - под силу каждому. Надо только попробовать. Как отличить, где шоколад качественный, а где - не очень, как из него сделать и затем хранить дома конфеты, советуют эксперты из столичной кондитерской " Lollipop Sweets ".
"Чем больше в составе шоколада какао-масла, тем лучше. Для удешевления продукта какао-масло иногда заменяют жирами. В дешевом шоколаде - дешевый жир. Он, как правило, ощутимый на вкус. Когда съели конфету и почувствовали жирноватый привкус - больше таких сладостей не покупайте".
"Шоколад может покрываться беловатой "присыпкой", если его срок годности истек или его подвергали температурным перепадам. А если качественный, то может покрываться серым. Это не страшно".
"Только натуральный шоколад быстро тает во рту и хрустит, когда его ломают".
"Чтобы точно узнать, качественный шоколад или нет, мне надо его растопить и с ним поработать. Разогретый шоколад не должен быть слишком жидким. Сначала должен хорошо размазываться по столу, отдавая ему свою температуру. А через некоторое время начнет держать форму и идеально ложиться в формы".
"Растопленный шоколад минут десять вымешивают или размазывают по ровной поверхности. Воду в него не добавляют. Иначе работать с шоколадом станет невозможно. Вымешивая, следите за моментом, когда шоколад начнет держать форму. Тогда его надо залить в формочки для конфет. Лишний шоколад уберите лопаткой. Форму постучите о край стола, чтобы из шоколада вышел воздух. Иначе в конфетах будут дыры".
"Залитые формы с шоколадом ставят в холодильник. На сколько времени - зависит от температуры каждого холодильника. Вынимайте сразу, когда формы снизу станут прозрачными. Если передержите, формы потрескаются. Потому что шоколад от холода начнет сворачиваться".
"Пористый шоколад сделать дома вряд ли возможно. Держат его в особых условиях в вакуумных котлах на фабриках. Медленно нагревают до температуры 45 градусов. По мере нагрева и размешивания, на шоколаде и образуются пузырьки, которые мы видим в готовом продукте ".
"Идеальная температура для хранения шоколада и конфет из него - 16-20 градусов тепла. Если будет выше 21го, какао-масло начнет плавиться, и шоколад потеряет вкусовые свойства, на вкус станет пресным или будет горчить. В хороших условиях конфеты из черного шоколада можно хранить до 3 месяцев, из белого и с добавлением молока, или с кремовой начинкой - не более 1 месяца " .
1 
1
Комментарии