"В советский период пекли три сорта хлеба: первый, второй и черный хлеб, - рассказывает мастер-пекарь Екатерина Макуш, 62 года. 34 года работала на Жовковском хлебокомбинате в Раве-Русской на Львовщине. - Ничего лишнего в хлеб не добавляли - только мука , вода теплая, соль разведенная, дрожжи.
Хлеба I сорта было два. "Формовой" - кирпичик, стоил 20 копеек. И "Красносельський" - круглый с двумя полосками сверху. Он весил меньше, не килограмм, а 800 гр. Это был тот же вид хлеба, но добавляли еще 2 килограмма сахара на 100 килограмм муки. Он был дороже - 22 копейки. "
Хлеб по 16 копеек пекли из муки 2 сорта.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: В Украине падает производство хлеба
Черный хлеб стоил 14 копеек, его покупали чаще всего не себе, а скоту. Здесь шла обойная мука - самого низкого качества. В черный давали еще закваску, так называемую "мочку". Это был переработанный некачественный хлеб - который не вырос, не допекся, сгорел. Его перемешивали - и чтобы не пропадал, добавляли к закваске черного хлеба.
"Тогда хлеб был вкуснее, - говорит пекарь. - Сейчас не сытный, хотя его есть так много видов. Теперь, вижу, часто бывает с инфекционной палочкой, недопеченный. Или через день-два черствеет, или плесенью покроется. Когда на кухне была лаборатория, работала ежедневно, кроме выходных. Лаборанты брали пробу муки, дрожжей, воды, даже соли. Если бы палочку обнаружили в муке, всю партию списывали. А все кадки и формы перемывали уксусной эссенцией".
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Треть детей приходят в школу голодными
Хлебом с палочкой можно отравиться. Она может появиться в муке из некачественной пшеницы, мокрой или пророщенной.
"Теперь к хлебу добавляют разрыхлители. Когда-то, кроме дрожжей, ничего не давали. На I сорт на 100 килограмм закваски ишло1 килограмм дрожжей, на II сорт - 800 граммов, на черный - полкилограмма. И чтобы хорошо рос, обязательно должна быть теплая вода. Если кто-то из пекарей на дрожжах сэкономил, то давали теплую воду, и держали закваску более 2-х часов".
3 
1
Комментарии
3