Те самые полтавские галушки. Простые ингредиенты, а как вкусно выходит!
Думаю, они могут стать одним из самых любимых блюд вашей семьи
Хотите, я расскажу вам о своей любви из Полтавы? Когда-то я жил в этом прекрасном городе и там влюбился в их галушки с курицей. Это невероятное вкуснятина! А главный секрет – тесто, которое делали на домашней простокваше. Сейчас такое сложно найти. Но я нашел аналог – и это ложковый кефир.
Ингредиенты на 3 порции
Для рагу из курицы:
• 2-3 бедра курицы (380-400 г мякоти)
• 140-160 лука
• масло для жарки
• 100 г сметаны
• чабрец, соль и перец
Для теста:
• 165 г ложкового кефира
• 1 желток
• 250 г муки
• 2-2,5 г соды
• соль
Приготовление
Сначала готовим рагу. Окорочка я зачищаю от кожуры и костей и режу кусками примерно 2 на 2 см и обжариваю их на масле. Важно класть куски на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и не мешать их, а подождать, пока они поджарятся и образуется румяная корочка. После этого переворачиваю куски на другую сторону.
Хорошо подрумяненное мясо перекладываю в сотейник, а на той же сковороде обжариваю мелко нарезанный лук. Огонь должен быть ниже среднего, а лук должен получиться ароматный и румяный. По желанию, добавьте чабрец (у меня был сухой).
Готовый лук добавляю к курице в сотейник, заливаю водой или бульоном на 1-2 см выше продукта и ставлю томиться на 1-1,5 часа на маленьком огне – чтобы лук растомился в соус.
В середине приготовления добавляю соль и перец, а в конце, когда часть жидкости испарилась, добавляю домашнюю сметану (20-25%).
Пока все это томится, готовлю тесто. Кефир смешиваю с желтком и солью, добавляю просеянную муку и соду и быстро замешиваю тесто. Откладываю его буквально на 10 минут отдохнуть. А тем временем готовлю самодельную пароварку – кастрюлю с марлей и миской сверху. Из теста формирую жгуты диаметром 2 см и нарезаю их кусочками, которые немного присыпаю мукой. Готовлю на пару 2 минут. Откидываю в миску, немного смазанную маслом.
Когда все клецки готовы, соединяю их с рагу и тушу 3-5 мин. В конце добавляю зелень укропа и лука.
Комментарии