Из чая кенийцы варят суп

Ночные заморозки в Кении уничтожили почти весь урожай зеленого чая на плантациях возле города Найроби. Чай здесь выращивают на экспорт в Канаду, Германию, Голландию.

— Это были самые сильные заморозки в Кении за последние десятилетия, — говорит директор агентства по чайному развитию Альфред Няги. — Слезы наворачиваются, когда смотрю на испорченные 20 миллионов килограммов чая. За них мы могли бы выручить миллиард кенийских шиллингов — это 11,5 миллиона долларов. Хуже всего, что чайные кусты будут восстанавливаться три-четыре месяца. Все это время мы не будем иметь прибыли, тысячи людей останутся без работы.

В Кению чай завезли в XІХ в. англичане, когда имели здесь свою колонию. Во время войны за независимость были уничтожены почти все чайные плантации. В 1964-м, после провозглашения независимости, вожди племен начали агитировать крестьян засаживать земли чайными кустами. Из-за частых похолоданий чай был среднего и низкого качества, стоил вдвое дешевле цейлонского или индийского. Впоследствии чайные плантации начали высаживать в горах, на высоте 1,2-1,5 км над уровнем моря. Такой чай уже имел тонкий аромат и нежный вкус.

— Ученые Кении недавно вывели фиолетовый чай, — говорит Альфред Няги. — Он устойчив к заморозкам и засухе. Цена его выше, чем самого дорогого зеленого. Если обычные зеленые листки скупают у фермеров по полдоллара за килограмм, то фиолетовые стоят не менее 2 долларов. Такой чай имеет больше антиоксидантов, поэтому им заинтересовались косметические фирмы. И цвет его красивый — темно-сиреневый. Думаю, что в ближайшее время он станет самым модным чаем в мире.

В Кении местные используют чай как лекарство.

— Бабушка рассказывала, что сначала в селении никто не знал, для чего сажают те кусты, — говорит кениец Кекени Маатаи, 38 лет. — Думали, что это — новый табак. Но мужчинам не понравилось его курить. А потом бабки стали давать листья беременным, чтобы тех не рвало. Толкли побеги и прикладывали к голове, когда болит. При язве на теле нужно пожевать листья и приложить со слюной к коже. Мы и сейчас так лечимся. Женщины, которые занимаются магией, научились гадать на заваренном чае, как на кофейной гуще. Просят клиента принести любимую чашку или стакан, заваривают в ней чай, дают выпить. Потом переворачивают сосуд. По тому, как расположились чаинки на стенках, рассказывают судьбу человека.

В Кении любят пенку с чая. Для этого крепко заваривают и добавляют много сахара.

— Это называется аттая, — говорит Адхиамбо Онгер из села Эноосаене. — Этот напиток можно приготовить из черного или зеленого чая. Засыпают в литровый металлический чайник пять больших ложек заварки, столько же листьев сухой мяты и вдвое больше сахара. Заливают холодной водой и доводят до кипения. Заваренный чай разливают в стаканы. Лить нужно тонкой струйкой с высоты. Тогда напиток пенится. Воду, которая остается в стаканах, опять выливают в чайник и разливают. В стаканах должна остаться густая пена. Едим ложками. Слышала, что в некоторых селах чай варят, как суп. Бросают в него маниоку, мясо, солят. Или же перетирают чайные листья на порошок и кладут в блюда как приправу.

×