— Все сыры — эгоисты, поэтому каждый вид нужно хранить по своим правилам и отдельно от других, — говорит сыродел из Швейцарии 42-летний Йозеф Шпильгофер. Представляет в Украине свою продукцию в рамках проекта "Органическая сертификация и развитие рынка". — Моя мама держала головку сыра в подвале на подстилке из свежей соломы. Там были идеальные температура и влажность.
В холодильнике сыр лучше класть в отсек для фруктов или на полочку на дверце.
Дольше всего хранятся твердые сорта.
— Лучше чаще покупать маленькими кусками, но если вам перепал большой ломоть чеддера, гауди или эмменталя, то он спокойно полежит месяц, завернутый в бумагу, — говорит Йозеф. — Фету, брынзу, сулугуни лучше всего держать в рассоле, в котором они продаются. Если рассола нет, то дома на день-два кусок можно положить в молоко. Тогда сыр приобретет нежный сливочный аромат. Когда нужно хранить дольше, то сварите соленую рапу. Растворите 200 граммов соли в литре воды.
Сыры с плесенью — рокфор, бри, камамбер нужно завернуть в фольгу, перед тем как класть в пластиковый контейнер. Они могут отдать вкус и запах таре. Их также держат отдельно от других, потому что плесень иногда переходит на другой сорт.
— Два-три дня сыр можно держать под стеклянным или пластиковым колпаком, он не успеет засохнуть. Герметические контейнеры для хранения не годятся, потому что в них не циркулирует воздух.
1 
1
Комментарии