Киевлянка 40-летняя Ирина Стрыгина отравилась специями для супа.
- Я раньше в Баку жила, - рассказывает. - Привыкла, что там в каждое блюдо добавляют специи. Правда, там они качественнее и дороже. Здесь купила приправу к супу, открыла пачку, понюхала. Полдня чихала, по телу покраснения пошли. Сошли только через три дня. После того беру не миксы, а натуральные приправы: сушеную морковь, петрушку, базилик, укроп. Перец и корицу покупаю целыми, сама перемалываю и храню в баночках.
- Еда без специи не такая вкусная, - добавляет киевлянин 28-летний Андрей Смелянский. - Моя девушка добавляет их везде, ежедневно используем. Больше всего люблю острые. Даже на хлеб с маслом посыпаю.
17 февраля специалисты Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз "ТЕСТ" исследовали специи. Анализировали шесть самых распространенных куриных приправ разных производителей. Выяснили, что в половине куриного мяса нет, в остальных - не больше 0,02%.
- Все куриные приправы - это ароматизированная подкрашенная соль, в которую немного прибавили сушеные овощи. 70 процентов приправ - обычная соль, - рассказывает руководитель отдела тестирований "ТЕСТа" Нина Кильдий, 32 года. - Все приправы - желтые. Это красители рибофлавин, сахарный колер и куркума. Жирный и наваристый бульон из приправы выходит благодаря пальмовому и подсолнечному маслу, куриному жиру и крахмалу. Вместо курятины там искусственный ароматизатор "курица".
В каждой из исследованных приправ специалисты выявили усилители вкуса и запаха.
- Усилителей вкуса существует три: глютамат натрия Е621, инозинат натрия Е631 и гуанилат натрия Е627, - говорит Нина Кильдий. - Они являются главными модификаторами вкуса и запаха. В каждой приправе мы выявили все три.
Глютамат натрия - это кристаллический бесцветный порошок. Он не имеет вкуса и запаха, однако увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов языка человека. Усилитель вкуса позволяется добавлять в продукты питания, не больше 10 тыс. мг/кг.
- Усилители вкуса есть в овощных и мясных приправах, бульонных кубиках, пряных смесях, - говорит Нина Кильдий. - Чрезмерное их потребление вредно. Во-первых, человек к ним привыкает, естественный вкус продуктов чувствует хуже. После усилителей еда без них кажется невкусной. Во-вторых, глютамат натрия вредит печенке и глазам, может вызвать аллергию, спровоцировать гастрит, язву, ожирение. В-третьих, усилители провоцируют так называемый синдром китайского ресторана: повышенная потливость, тошнота, боль в голове.
Как лучше выбирать специи, советует 37-летняя Светлана Стеценко, директор компании ДПФ "Экотехника-К", дочернего предприятия наибольшего украинского производителя специй, приправ, пряностей, кулинарных добавок и продуктов быстрого приготовления.
- Качество не всегда зависит от цены, - говорит Светлана Васильевна. - Импортированные специи дороже, потому что в цену заложена высокая заработная плата работников, транспортные расходы, растаможивания. Однако за те же деньги можно купить отечественные специи, не худшие, а иногда лучшие. Чтобы не ошибиться, есть несколько советов.
- Выбирайте те приправы, которые используете не один год и не разочаровались.
- Качественные специи есть в сетях отечественных и иностранных супермаркетов. Большие украинские сети не экспериментируют с продуктами, в иностранных качественные специи доминируют.
- Изучайте этикетку. На ней не должно быть прозрачного окошка, потому что свет портит приправу. Обращайте внимание не на название, а на состав. Там первыми написаны части, которых больше всего. Если сначала названы сельдерей, лук, укроп, петрушка - то приправа качественная. Если же первыми идут соль, усилители вкуса, сахар, то специя некачественна. Натуральная приправа не может быть однородного желтого или серого цвета.
2 
1
Комментарии