— Давно не проводила так весело и вкусно выходные в центре города. Везде запах дыма, смешанный с ароматом жареного мяса. Все готовится на открытом огне, — говорит львовянка Анна Дзирба, 61 год. Пришла на фестиваль барбекю. Его с 5 по 7 мая провели во дворе львовского Дворца искусств. Посвятили Дню города.
Около палаток с мясными блюдами и столов со скамейками собралось больше сотни гостей. Здесь проводят мастер-классы шеф-повара из всей страны — на мангале готовят мясо, рыбу и овощи.
Рядом продают готовую еду. За одну баварскую колбаску просят 30 грн, за сендвич с мясом — 45 грн.
— Я во Львове впервые. От друга узнал, что здесь планируется гастрономический фестиваль. В тот же день взял билет на поезд, — рассказывает киевский шеф-повар Дмитрий Лугивский, 27 лет. Принимает участие в кулинарном соревновании на лучшее блюдо, приготовленное на гриле. Его соперник — 26-летний Николай Лиско из Львова.
Дмитрий — в темно-синем поварском кителе. Жарит свиные ребрышки. На гарнир — кукуруза гриль. Ее подаст с тыквенным соусом.
— Ребра час до приготовления мариновал в травах и специях — базилике, розмарине, мяте, — рассказывает мужчина. — Свинину обжариваю приблизительно 40 минут на слабом огне до появления золотистой корки. В конце мясо заливаю сырно-медовым соусом. Мед смешиваю с тертым твердым сыром в пропорции два к одному. Добавляю специи, соль и зелень.
Моя изюминка — чипсы из перца чили. Мелко нарезаю острый перец и подсушиваю в нагретой до 50 градусов духовке. Подаю к стейкам и другим мясным блюдам.
Николай Лиско в это время кладет на раскаленный гриль куски телячьей вырезки.
— Блюдо сам придумал. Вчера замариновал телятину в соли, чесноке и чебреце на полдня, — рассказывает он. — Тогда же отварил брокколи. Теперь все ингредиенты обжариваю. Украшу свежими помидорами черри и авторским соусом из карамелизованного в сахаре лука, красного сухого вина и бальзамического уксуса. Все выпариваю до густой массы. Солю и перчу.
Свои блюда участники соревнований дают пробовать профессиональному жюри и зрителям. Победил Михаил Залевский, шеф-повар из Израиля. Готовил стейк с бананами. Получил в подарок газовый гриль за 15 тыс. грн.
Шашлык придумали казаки
— Шашлык — это украинское национальное блюдо. Его придумали казаки в XIV веке, — говорит кулинарный консультант 41-летний Иоанн Янчишин из Львова. — Способ приготовления мяса на открытом огне позаимствовали у татар. Для шашлыка лучше всего подходит свинина. Может быть говядина, баранина, курица. Режем сначала вдоль волокна, а затем поперек квадратиками. Выкладываем слоями в сосуд: лук, мясо, соль, перец. В сухом маринаде выдерживаем до 12 часов. Жарим на мангале до 30 минут.
2 
1
Комментарии