"У нас средний чек - 500 гривен с человека"

 

Закрываются рестораны европейской кухни

- В марте владельцы крымских ресторанов надеялись, что на полуостров приедут отдыхать москвичи с толстыми кошельками. Не тут-то было, - говорит 38-летняя Оксана Руденко, администратор ресторана итальянской кухни в Ялте.

В средине августа ресторан закрылся. Мебель и кухонное оборудование перевезли в столицу.

-  В августе закончился договор об аренде помещения. Продлевать его не было смысла, - объясняет администратор. - Во-первых, не для кого работать. Сейчас в Крыму отдыхают беженцы и россияне-бюджетники. А у нас средний чек - 500 гривен с человека. Во-вторых, мы специализируемся на итальянской кухне. Много продуктов, которые использовали раньше, теперь не можем завезти в Крым. Здесь тоже действует запрет на ввоз товаров из Европы.

Раньше заведение работало с мая по октябрь.

-  В другие месяцы в Ялте не было чего делать. Местные в такие заведения не ходят, а на бизнес-ланчах мы даже на аренду не заработаем. А еще персоналу надо заплатить. Сейчас на плаву те заведения, которые работают при гостиницах. Они пересмотрели меню, выбросили дорогие блюда. Специализируются на завтраках, обедах и ужинах. Те, кто готовил из продуктов, привезенных из Европы, пытаются найти русские заменители. Но это невозможно. Из заграничных вин перешли на крымские. Овощи тоже используем местные. Рыбу, мясо, оливковое масло, сыры, пасту завозили из Италии, Греции, Франции, Испании. Одной пасти мы всегда закупали по 10-12 видов. Ее не заменишь отечественными ракушками и спиральками, - говорит Оксана Игоревна. - Сыров имели семь сортов твердых и четыре мягких. Заграничные креветки и мидии пытались заменить импортированными из Беларуси. Партия долго стояла на границе. У водителя сломались холодильники. 30 килограммов креветок доехало размороженными. Два дня за полцены продавали пасту и пиццу с морепродуктами. Знакомая работает арт-директором французского ресторана в Москве. Там ищут, как завезти такие продукты контрабандой. Соответственно, цены поднимут.

Владелец хочет открыть подобный ресторан в Киеве.

- Но кризис надо переждать. Сейчас в такие заведения некому ходить. Клиенты убежали из страны вслед за Януковичем.

×