Пекарня зарабатывает за неделю 30 тысяч гривен

В этом году много заказов. Люди не хотят печь дома куличи, — рассказывает владелец столичной пекарни "Мамин хлеб" — 37-летний Виктор Цвигун.

- Также много заказов от фирм для своих работников. Директор IТ-компании купил 40 килограммов выпечки. Куличами занялись в прошлом году. Я купил перед Пасхой у конкурентов. Попробовал, кулич мне не понравился. Моя мама готовила когда-то с апельсиновой цедрой и шоколадом. Использовал ее рецепт. Еще технолог прибавила свой. В прошлом году у нас не было заказов. Продавали куличи только два дня, но получили неплохой выторг. Себестоимость килограммовой выпечки у нас 120 гривен. Продаем по 200. Конкуренты просят поднять цену. Они используют рецепты с дешевыми продуктами, но продают готовые изделия дороже. 

Пекарня за неделю на куличах имеет 30 тысяч прибыли. Это максимум, который можно получить. На хлебе цену можем поднять на 3-5 гривен от себестоимости. Потому что контролируют разные государственные и социальные учреждения. Кулич считается десертом. Поэтому можем выставлять хоть в три раза дороже. Работники неделю трудятся без выходных. Выплачиваю потом премии. Каждому пекарю даю по тысяче гривен и два кулича в подарок.

- Вложенные деньги в пасхальную выпечку вернутся за неделю. Цех по выпеканию можно организовать дома. Для больших партий надо арендовать тестомесильную машину и формы для куличей, — рассказывает Елена Демьяненко из Днипра. Выпекает куличи пять лет. 

— Первую партию продавала через социальные сети. На продукты потратила 500 гривен, а заработала 3 тысячи. Сейчас готовлю куличи для местных ресторанов и кафе. Все просят сделать что-то оригинальное. Использую один и тот же рецепт, просто меняю украшения. Одним поливаю верх шоколадом, другим — цветной глазурью. Продают куличи по 100-250 гривен. Оптом отдаю по 70. Также пеку пасхальное печенье в виде кроликов, пасхальных яиц и кексы. После Пасхи продаю бездрожжевой хлеб с изюмом, клюквой и маком. 500-граммовая коврига стоит 35 гривен.

1430 гривен стоит самый дорогой кулич, который продают в столице. Украшен цыплятами из сахарной пудры. Внутри — шоколадный или ванильный крем. В тесто добавляют ром, изюм и миндаль. Весит 2,8 кг. Самый дешевый кулич в Киеве стоит 12 грн. Это 200-граммовый кекс с корицей, без изюма.

×