— Французские деликатесы мы делаем по-своему. В них добавляю что-то из украинской кухни. Баклажанный террин готовлю с тюлькой, — говорит шеф-повар столичного ресторана "ПанТеляПасе" 30-летний Андрей Кучерявый.
Моет баклажан, кабачок-цуккини и помидор твердых сортов. Нарезает их кружочками. Баклажан солит и оставляет на 20 минут. Соль забирает горечь. Ставит на средний огонь сковороду. Когда она начнет шкварчать, кладет баклажан. Затем обжаривает по очереди кабачок и помидор.
На тарелке складывает их в форме башни. На дно кладет баклажан. Мажет его кремом-сыром "Филадельфия". На него — почищенную тюльку. Накрывает кабачком. Поливает соусом песто, который делает сам.
— Все продукты для песто должны иметь одну температуру. Нельзя, чтобы хоть один был холодный. Тогда их вкусы неоднородно размешаются.
Моет 60 г базилика и кладет на кухонное полотенце. Раздавливает два зубчика чеснока. Добавляет треть чайной ложки соли. Толчет их в ступке круговыми движениями. Блендер не использует, потому что зелень быстро окислится. Вместо зеленого цвет соус будет коричневый. Когда смесь станет похожа на крем, добавляет 100 г натертого на мелкой терке твердого сыра. Растирает все пестиком. Наливает 70 мл оливкового масла.
На соус кладет кольцо жареного помидора. Украшает "башню" тюлькой.
— Баклажан в закуске имеет мясной вкус, а томат сам по себе кислый. Благодаря тюльке, закуска получается нейтрально-соленоватая. Ее подают перед основным блюдом, чтобы разыгрался аппетит.
1 
1
Комментарии