В ресторане Friday"s, что на Бессарабской площади, готовят необычное блюдо — "Мороженое во фритюре". На первый взгляд, оно похоже на мясную котлету "по-киевски", но сливки и карамель выдают — перед нами десерт.
Секрет приготовления жареного мороженого раскрыла нам заместитель шеф-повара ресторана Людмила Данильчук, 24 года. Мы зашли на кухню, и Людмила принялась готовить мороженое. Берет мороженое двух видов, свежемороженую вишню, овсяные хлопья, сахар и корицу.
Между двумя полушариями ванильного и шоколадного мороженого повар кладет ягоду. Затем формирует холодный шарик. Внимательно слежу за каждым движением Людмилы: нечто подобное хочу приготовить сама. Хоть и говорит, что дома этот десерт вряд ли удастся сделать, — мол, обязательно должна быть фритюрница.
— Посетителей удивляет само название — "мороженое во фритюре". Часто заявляют: "Это невозможно!" — не прерывая работы, рассказывает Людмила. — Рецепт привезен из США.
Посетители говорят — это невозможно!
В ресторане Friday"s вообще все американское — от блюд до костюмов персонала. Томатный суп с сухарями, полосато-звездные шляпы на официантах, огромный флаг США над барной стойкой... Жареное мороженое — тоже достижение американской кулинарии. За океаном это блюдо — культовое, наряду с хот-догом, чипсами и кока-колой.
Между тем, шарик из мороженого Людмила щедро выкачивает в смеси из овсяных хлопьев, сахара и корицы. Сладкая котлетка готова к жарке! Повар осторожно кладет ее на сетку и окунает во фритюрницу, следя за временем. 40 секунд — и хватит.
"Горячее" мороженое подают в поджаренной на масле лепешке — пресное тесто, которое также можно съесть. Десерт поливают сливками, карамелью и посыпают корицей. Стоит блюдо 35 грн.
Простая технология приготовления мороженого вдохновила меня на домашний эксперимент. Я взяла замороженный (чтобы точно не растаял) пломбир. Вместо свежей вишни нашла в холодильнике домашнее вишневое варенье. Вместо фритюрницы сгодилась алюминиевая тарелка. Вместо сетки для фри — столовая ложка.
Вместо фритюрницы сгодилась алюминиевая тарелка
Набираю мороженое ложкой. Не касаясь его руками, ножом надрезаю середину и вталкиваю туда вишню. Выкачиваю шарик в хлопьях, перемешанных с сахаром и корицей, и на ложке опускаю в кипящее масло. Правда, боясь растопить мороженое, вместо 40 секунд держу 25. Дыхание перевела, когда готовый десерт уже был у корзинке для пирожных. Получилось!
Поджаренные на масле овсяные хлопья с сахаром вкусно хрустели. А внутри — нежное мороженое с вишней. Правда, я немного переборщила с корицей, поэтому блюдо чересчур благоухало.
Бабушкин десерт
Когда я была маленькой, моя бабушка Олимпиада Петровна готовила мороженое дома. Нам, внучкам, было чем гордиться: мороженого получалось много, и сделано оно было на наших глазах. Позже нам передали рецепт "в наследство".
Берем 400 г сливок, 300 г молока, 250 г сахара, девять яиц, две чайных ложки крахмала и пакетик ванильного сахара. Желтки тщательно перетереть с сахаром — до белого цвета. Массу разбавить кипяченым молоком и сливками. Смесь бабушка ставила на слабый огонь и помешивала варево деревянной ложкой, пока не загустеет. Из крахмала и воды отдельно сварить клейстер, а затем влить его в основную массу. Подогревать, пока не исчезнет пена. В смесь добавить ваниль, перетереть все через мелкое сито и охладить.
1 
1
Комментарии