Повар львовского ресторана "Грушевский синема джаз" 32-летний Олег Прокопец готовит для клиентов утиную грудку с грушей в красном вине. Это блюдо заказывают чаще всего.

— Это из французской кухни, а французы любят делать соусы с вином. На приготовление трачу всего полчаса. Главное — использовать мясо пекинской утки. Готовые грудки продают в супермаркете, по 20-30 гривен. Домашняя не подойдет — очень сухая, — говорит.

Филе весом 250 г обсушивает салфеткой, солит, перчит. Делает косые надрезы на шкурке, чтобы утиный жир быстрее растопился. Шкуркой вниз кладет на сухую сковородку, на медленном огне поджаривает 3 мин. Когда становится золотистой, переворачивает на другую сторону, жарит 1 мин. Мясо в сковородке ставит в духовку, разогретую до 180 С°. Запекает 20 мин.

— Пока запекается грудка, готовим грушу. Должна быть красивой формы, можно взять даже немного недозрелую. Главное — оставить хвостик для украшения, вынуть сердцевину, срезать шкурку.

Почищенную целую грушу полностью заливает красным сухим вином в кастрюле. Ставит на медленный огонь, помешивает. Добавляет столовую ложку меда, по две звездочки аниса и гвоздики. Также — корицу на кончике ножа и цедру апельсина и лимона.

— Алкоголь испарится, останется виноградный сок с пряностями. Груша становится красной. Чем спелее плод, тем меньше его нужно варить.

Через 7 мин. выкладывает грушу на тарелку. Половину горячего вина снова ставит на плиту. В соус добавляет половину чайной ложки крахмала для плотности и 20 г масла.

Когда появляется белая пенка, снимает кастрюлю из огня. Из духовки достает готовую утиную грудку. Нарезает на тонкие кусочки, выкладывает веером.

Грушу нарезает вытянутыми кусочками, оставляет целую плодоножку. Выкладывает возле мяса. Поливает блюдо теплым соусом. Рекомендует запивать красным сухим вином.

— Раз в месяц готовлю утку с яблоками и клюквой. Покупаю на базаре, — говорит львовянка 55-летняя Раиса Горобец.

2-килограммовую тушку моет, потрошит, натирает внутри и внешне солью. Нарезает крупными кубиками два яблока, добавляет 50 г клюквы и две ложки меда. Фарширует птицу и зашивает брюхо. Смазывает шкурку медом. Ставит на противень в разогретую духовку на 2 час. Каждые полчаса поливает утку жиром. Для клюквенного соуса измельчает в блендере 150 г ягод с медом, добавляет 2 б. л. оливкового масла. 15 мин. варит на медленном огне.

— В соус также добавьте три ложки сахара и немного соли. В конце — два измельченных зубчика чеснока, немного гвоздики и кардамона.

Режет птицу на четыре больших куска, поливает клюквенным соусом. Фрукты выкладывает рядом.

×