- Преимущество супа по-венски в том, что он одинаково хорош, хоть на плите его готовлю, хоть на природе в котелке, - говорит шеф-повар ресторана "АВТО-ГРИЛЬ Мисливець" из города Буча под Киевом Александр Сахарук, 28 лет.
Соломкой нарезает сало и поджаривает на сковороде. Добавляет кусочки телятины.
- Мясо тоже нарезаю соломкой. Так вкуснее. И на вид суп лучше, когда ингредиенты одинаковой формы. Особых пропорций нет. Приблизительно по горсти мяса и сала. Телятина постная, впитывает смалец. Суп не будет жирным, а мясо сухим.
Когда поджарится, кладет на сковородку нарезанный большими кубиками картофель. Добавляет красный болгарский перец, порезанный на кусочки средней величины. Через 4 мин. – мелко посеченный помидор, ложку томатной пасты и раздавленный зубок чеснока.
- Из сковородки все высыпаю в горячий бульон и довожу до кипения. Если его нет, можно и на воде сварить, но будет слишком постно. Солю и перчу, когда покипит минуту-две. Нужно, чтобы смешались вкусы. Иначе можно пересолить.
Добавляет черный молотый перец и лавровый лист. Готовит мучную заправку. На сковородку льет столовую ложку масла, сыплет две ложки муки. После того как изменился цвет, высыпает в суп.
- Мукой, можно со сливками, доводят суп до загустения. Но не обязательно, если кто-то не любит такой зажарки.
Перед подачей суп присыпают мелко посеченной зеленью укропа, петрушки.
Немецкий суп не варят.
- Хорошо прокопченные колбаски мелко нарезают. Кладут в миску и заливают горячим бульоном, и так едят, - говорит шеф-повар столичного ресторана "Чорне порося" Олег Белоус, 40 лет.
Колбасу для обычного супа советует поджаривать.
- Во время жарки вареные колбасы стапливаются. Выходит вода, жир. Изменяют вкус. Поэтому суп лучше готовить из копченых колбас, а не из вареных. Есть специально для охотничьих юшек. Они более закопченные - суп выходит насыщеннее, будто сваренный на костре.
Советует сначала отварить овощи, крупу. Колбасу бросает в конце. Так ее вкус сохранится. От длительного кипения суп мутнеет.
2 
1
Комментарии