Киевлянин 59-летний Вячеслав Дзивалтовский занимается туризмом тридцать лет — водит в походы детей и взрослых. Он работает в центре военно-патриотического воспитания молодежи Святошинского района столицы. Сам разрабатывает маршруты походов и до пустяков продумывает меню путешественников.
— В этом году у меня появились два новых туристических блюда: сосиски на палочке и шампиньоны с салом, — говорит мужчина. — Сосиски покупаем не дешевле, чем двадцать гривен за килограмм и только в натуральной шкурке, которую можно есть. Жарим на огне, пока не лопнет оболочка. Как это происходит, мы даже на видеокамеру снимали.
Для шампиньонов с салом берут грибы среднего размера. Нанизывают на шампуры, а между грибами — кусочки сала.
— Маленькие шампиньоны не покупайте. Они над огнем лопаются и падают в пепел, — объясняет Дзивалтовский. — Сало нужно, чтобы грибы не были сухими.
Говорит, блюдо получается вкуснее, чем жареные сосиски и шашлыки.
Вячеслав Иванович своим коронным блюдом в походе называет кашу на сгущенке с бананами. Раньше готовили ее с изюмом.
— Дома я такую кашу варю себе на завтрак из овсянки, — продолжает, — а в походах — из риса, пшена или манки. Пропорция крупы и воды — один к трем.
Утку замотали в смородиновые и малиновые веточки с листьями
На десять человек Дзивалтовский берет 500-700 г крупы. Промывает ее, заливает водой, солит и подвешивает над огнем. Разводит банку сгущенки с водой и вливает в почти готовую крупу. Когда каша сварится, снимает из очага и перемешивает с нарезанными мелкими кубиками бананами. Дает каше настояться 5 мин.
— Мы также готовили на огне люля-кебаб, — говорит. — Шампур облепливали котлетным фаршем и жарили над костром осторожно, чтобы мясо не упало.
Самое интересное блюдо, "земляную утку", Вячеслав Иванович с друзьями делали в апреле, когда произошла Чернобыльская трагедия. Несколько часов грели костром землю. На этом месте выкопали ямку под размер тушки. Утку посолили, поперчили, замотали в смородиновые и малиновые веточки с листьями и положили в ямку. Туристы присыпали тушку землей и нагребли жар.
— Еще до двух часов костер поддерживали, больше не выдержали. Откопали, а она сыровата, — говорит Дзивалтовский. — Нужно было часа три-четыре держать.
Он дважды водил туристов в пустыню Каракум, что в Туркменистане. Три недели шли по пескам, ночевали в аулах.
— Там живут очень гостеприимные люди, — рассказывает киевлянин. — Туркмены варили для нас суп из баранины. Угощали чалом — кислым верблюжьим молоком. Напиток похож на наш кефир, только не такой густой. Приучили к зеленому чаю.
В наших однодневных походах варим на костре чай из трав, — говорит мужчина. — Травы желательно немного подсушить. Тогда чай долго будет стоять и будет еще вкуснее. Из Крыма я привожу по восемь –десять сортов трав. А тут завариваю из зверобоя, чабреца, листья ежевики, малины.
Речные мидии похожи на грибы
Виктория Лебедева, 21 год, из Новгорода-Сиверского Черниговской обл., неделю
отдыхала на Десне с друзьями. Там готовила речных мидий.
В Десне и ее заливах очень много беззубок, они даже плавать мешают. Слышала, что их едят, —
говорит Вика. — Рецепт придумали вместе с подругой Ниной.
Девушки вытянули из реки пакет мидий. Ловили руками, выбирали самых больших.
Возле огня раскрыли раковины ножом, выбрали мясо и хорошо промыли.
У кого слабые нервы, пусть не смотрят за
приготовлением, — советует Вика. — Сырые мидии могут попахивать болотом. А в
готовом виде это симпатичное и аппетитное блюдо.
Помытых беззубок Виктория выложила
на разогретую сковородку с растопленным смальцем. Беззубки мгновенно зажарились
и зашипели. В них девушка добавила измельченный лук, потертую морковь.
Поперчила и посолила, посыпала специями, которые захватила из дома. Производный
сосуд примостила на очаге так, чтобы мидии с овощами жарились медленно.
Чем дольше мидии жарятся, тем лучше, —
говорит девушка. — Я держала их на огне из полчаса. Беззубки ужарились, их
стало мало. У нас был кетчуп, так я в конце приготовления добавила его в блюдо.
Мидии в нем стали почти не заметны.
Блюдо разделили на пятерых, каждый получил по полторы ложки. На гарнир стушили
в казанке картофель с морковью и луком.
Все ели мидий, даже те, кто сначала
брезговал, — делится Виктория. — Потемнело, а света очага было маловато, чтобы
разглядеть. Под водочку они пошли быстро.
По вкусу речные мидии почти как грибы, но жесткие. Их нужно долго жевать, как жвачку.
3 
1
Комментарии