— Вкуснее конфет, нежный и не слишком сладкий, — рассказывает 57-летняя черкасчанка Вера Парфененко о торте "Захер". Печет кондитерские изделия на продажу. — На праздники родные заказывают его чаще всего. Тесто готовлю из трех порций, перед выпеканием смешиваю.
Взбивает миксером 120 граммов масла со столовой ложкой сахара. Добавляет щепотку соли и ванилин. Вбивает частями 5 желтков. Тоненькой струйкой вливает 100 граммов растопленного шоколада. Для второй порции вымешивает миксером 5 белков. Не выключая всыпает полстакана сахара и щепотку соли. На третью — полстакана муки смешивает с чайной ложкой соды.
— Всыпаю в новую посудину по трети каждой порции и вымешиваю лопаткой сверху вниз. Повторяю процедуру. Сразу смешивать не нужно, потому что масса будет неоднородной. Потом в духовке не подойдет.
Выпекает в разъемной форме на пергаменте. Ставит в электродуховку, разогретую до 165°С. Когда корж начинает подниматься, доводит до 180. Через 40 минут он готов.
— Коржа делю на две части. Пропитываю половиной стакана сахарного сиропа, в который добавляю две ложки вишневого ликера, — объясняет хозяйка. — На нижний слой тонко выкладываю абрикосовый джем. Перемазываю шоколадным кремом ганаш. Французы делают его из черного шоколада, но мне горьковат. Добавляю пополам с молочным.
Крем готовит в двух посудинах. В первой 125 граммов сливок доводит до кипения, охлаждает до комнатной температуры. Всыпает измельченную плитку черного шоколада. Вымешивает миксером до однородной массы. Добавляет 20 граммов сливочного масла и немного взбивает.
— Так же готовлю вторую часть, уже с молочным шоколадом. Только добавляю не 20, а 80 грамм масла. Еще теплым вымазываю на торт.
2 
1
Комментарии