— Смачніший за цукерки, ніжний і не надто солодкий, — розказує 57-річна черкащанка Віра Парфьоненко про торт "Захер". Пече кондитерські вироби на продаж. — На свята рідні замовляють найчастіше. Тісто готую з трьох порцій, перед випіканням змішую.
Збиває міксером 120 г масла зі столовою ложкою цукру. Додає щіпку солі й ванілін. Вбиває частинами 5 жовтків. Тоненькою цівкою вливає 100 г розтопленого шоколаду. Для другої порції вимішує міксером 5 білків. Не вимикаючи всипає півсклянки цукру й щіпку солі. На третю — півсклянки борошна змішує з чайною ложкою соди.
— Всипаю в нову посудину по третині кожної порції і вимішую лопаткою зверху донизу. Повторюю процедуру. Відразу змішувати все не треба, бо маса не буде однорідною. Потім у духовці не підійде.
Випікає в роз'ємній формі на пергаменті. Ставить в електродуховку, розпечену до 165°С. Коли корж починає підніматися, доводить до 180. За 40 хв. він готовий.
— Коржа ділю надвоє. Просочую півсклянкою цукрового сиропу, в який додаю дві ложки вишневого лікеру, — пояснює господиня. — На нижній шар викладаю тоненько абрикосовий джем. Перемащую шоколадним кремом ганаш. Французи роблять його з чорного шоколаду, але мені гіркуватий. Додаю навпіл із молочним.
Крем готує у двох посудинах. У першій 125 г вершків доводить до кипіння, охолоджує до кімнатної температури. Всипає подрібнену плитку чорного шоколаду. Вимішує міксером до однорідної маси. Додає 20 г вершкового масла і трохи збиває.
— Так само готую другу частину, вже з молочним шоколадом. Тільки додаю не 20, а 80 грам масла. Ще теплим вимащую на торт.
2 
1
Коментарі