Штрудель пекут из прозрачного теста

-  Штрудель для меня - это Львов, где я родилась, - рассказывает киевлянка Любомира Мишко, 32 года. - Бабушка каждое воскресенье пекла. Когда просыпалась, аромат стоял во всем доме. Тогда же варили какао. Выпечка была такая вкусная, во рту таяла. Поэтому не покупаю штрудлей в магазинах или кафе. Отрежут кусок, и не распробуешь. Когда сама пеку, то не меньше трех. Один себе, а другими друзей и соседей угощаю

Делает постное тесто без яиц и сахара.

-  Только мука, вода и немного масла. У слоеного вкус не тот. Яблоки для начинки комбинирую с корицей. Изюм будет лишним, слишком много кислого. Орехи тоже, потому что твердые, к мягким яблокам не годятся. Вкусно с маком и вишнями.

Просеивает через сито полстакана муки. Добавляет щепотку соли и перемешивает. Вливает столовую ложку растопленного сливочного масла и полстакана воды. Замешивает, перекладывает на стол, присыпанный мукой.

- Тесто активно вымешиваю 5-7 минут, пока перестанет прилипать к рукам и столу. Бью им с размаха о столешницу. Должно быть гладкое и эластичное, но не очень крутое. Заворачиваю в пленку и кладу на полчаса в холодильник.

3 ст. ложки изюма заливает коньяком на 20 мин. Пол-литра вишни в собственном соку отбрасывает на дуршлаг. На столе расстилает полотенце, присыпает мукой. Скалкой раскатывает тесто вдоль него. Выходит прямоугольное.

- Когда скалкой становится трудно, растягиваю ладонями. Подсовываю их под тесто. Должно быть миллиметр толщиной, чтобы просвечивался узор на полотенце. Посыпаю мукой или сухарями, чтобы вобрали сок. Раскладываю вынутый из коньяка изюм. Высыпаю полстакана измельченных орехов. В одном модном кафе ела штрудель с кедровыми. Очень вкусно, но дорого. Кладу вишню и посыпаю тремя-четырьмя столовыми ложками сахара.

Любомира сворачивает тесто в рулет с узкого конца. Чем больше витков, тем вкуснее. Помогает себе полотенцем. Края крепко защипывает. Посыпает столовой ложкой сахара. Разогревает духовку до 180°C. Рулет печет на пергаменте 40 мин.

- Штрудель едят теплый или комнатной температуры. Можно положить на тарелку мороженое.

×