— Раньше в печи все готовили. Борщ, колбасу, пирожки, а лучше всего — хлеб, — рассказывает 65-летняя Татьяна Бондарь из Геронимовки под Черкассами. — Ничего вкуснее, чем тот домашний хлеб, я не пробовала.
Татьяна Петровна родом из Кобеляк Звенигородского района на Черкасчине. Там сейчас живет ее сын с семьей. Печет хлеб, когда навещает их.
— Там и научилась печь. Смотрела, как мать со свекровью делают, — продолжает. — Чтобы хорошо выпечь хлеб, главное — уметь замесить тесто, подготовить печь и выбрать дрова.
Также важно правильно подобрать дрожжи.
— 100 граммов хлебопекарских дрожжей кладу в кварту. Наливаю теплой сыворотки поллитра и добавляю две столовых ложки сахара. Оставляю минут на 30. Дрожжи начинают бродить. Этих 100 граммов хватает, чтобы полную печь напечь. Потом замешиваю тесто: в большую 4-ведерную кастрюлю наливаю три литра сыворотки и два — воды. Добавляю муки крупного помола. Из мешка набрала и пропускаю ее через сито. Должно быть столько, чтобы вышло, как густая сметана. И жду, пока взойдет: перестанут играть дрожжи. Это часа 4, не меньше.
Когда тесто взойдет, полчаса хорошо вымешиваю. Должно отставать от рук.
Можно добавить что-то для вкуса: горсточку соли, две — сахара, масла постного немножко, яйцо вбить. Если очень жидкое, еще муки подсыпать. Брать нужно снизу, чтобы хлеб набирался воздуха. Тогда выйдут все испарения дрожжей. И оставляю — пусть подходит.
Татьяна Петровна ставит тесто в теплом месте, но не возле источника тепла. Если в доме есть лежанка, то можно рядом с ней, но не на ней. Когда тесто подходит, растапливает печь. Пока там горит, выкладывает тесто в формы. Заполняет на треть и ставит ближе к печи.
— Можно на шесток. Взойдет еще немножко. Перед тем, как отправлять в печь, каждую ковригу умываю чуток — смачиваю сверху водой.
Печется домашний хлеб 1,5 часа. Татьяна Петровна постоянно стучит по нему, чтобы проверить, не подгорает ли.
— Если "гудит", значит, готов. У магазинного такого нет. Как переехала в квартиру, попробовала печь в хлебопечке. Вкус совсем не тот.
Печь разжигают дровами из акации
— Не каждая печь одинаково топится, — говорит Татьяна Бондарь. — В селе, когда строили, то спрашивали, на девять ковриг или на 12. У меня была на девять, брала две охапки дров.
Лучшие — из граба и акации, потому что дают и жар, и пламя.
— Будет и под нагрет, и свод горячий (низ и верх внутри печи. — "ГПУ"). Тогда хлеб и сверху, и снизу хорошо пропечется. Дубовые дрова хуже, потому что сильно греют под. Если натопил такими, нужно, чтобы печь больше остыла. Перед тем, как ставить хлеб, даю дровам разгореться. Сдвигаю кочергой внутрь печи. Когда перегорят, разгребаю, чтобы угли не были в одной куче.
4 
1
Комментарии