Юлия Соколова, 48 лет, из Черниговщины на зиму заготовляет тушеные грибы в томатном соусе. Говорит, по этому рецепту закрывает в банки белые грибы, маслята, лисички и польские.
— Сначала отвариваю перебранные, хорошо помытые и порезанные грибы, — рассказывает Юлия Валериевна. — Водичку подкисляю лимонной кислотой и добавляю соль.
Когда грибы проварились и осели на дно кастрюли, снимает с огня, отбрасывает на дуршлаг и промывает несколько раз. Потом их тушит.
— На килограмм грибов для тушения беру где-то три-четыре лавровых листика, граммов двести воды и томатной пасты, ложку соли и две сахара, рюмку разогретого масла и две столовые ложки уксуса.
Грибы тушит 15–20 мин. и раскладывает в банки, прикрывает стерилизованными крышками. Банки ставит в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизует еще 30–40 мин. Потом герметически закупоривает их.
— Из-за томатной пасты они выходят немножко кислее, чем обычные. А если прибавить по несколько горошин черного и душистого перца, гвоздики, консервация будет еще и ароматной, пряной.
Мелкая икра намного лучше для желудка, чем целые грибы
Подберезовики, опята и маслята Соколова консервирует тушеные в собственном соке. Их тоже сначала отваривает около получаса в подсоленной и немного подкисленной воде. Промывает и перекладывает в другую кастрюлю тушиться.
— Прибавляю на килограмм грибов 350 граммов сливочного масла, мелко порезанную большую луковицу, несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист и соль.
Тушит на маленьком огне около часа и раскладывает в банки. Потом стерилизует в большой кастрюле 2 ч. Закручивает и, после того как остынут, ставит в погреб.
Киевлянка Марина Ярошенко, 36 лет, заготовляет на зиму икру из грибов. Собирает маслята или белые.
— Мелкая икра намного лучше для желудка, чем целые грибы. У меня с ним проблемы, но грибов все равно иногда хочется. Так что впрок имею несколько баночек икры.
Перебранные и помытые грибы Ярошенко варит в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Говорит, во время варки несколько раз меняет воду. После того как сварила, промываю еще холодной водой.
— Грибы несколько раз пропускаю через мясорубку. Потом смешиваю с маслом, столовой ложкой горчицы и четырьмя ложками уксуса. Пробую, если не соленые — солю.
Пол-литровые банки с грибной икрой Марина стерилизует в кипящей воде 45 мин.
— Икру можно намазывать на хлеб, печь с нею пирожки или лепить пельмени.
В винегрет прибавляют морскую и квашеную капусту
— Почти все ингредиенты в салатах с соленными или маринованными грибами пропитываются их вкусом, поэтому кажется, что ешь только грибы, — говорит киевлянка Татьяна Скряга, 52 года. — На рынках не советую их покупать, берем только в магазинах.
Обычное блюдо в семье Скряг — винегрет с грибами и морской капустой. Татьяна Савельевна варит морковь, красную свеклу и картошку. После того как овощи остынут, режет кубиками. Прибавляет морскую и квашеную белокочанную капусту, целые маринованные грибы и несколько измельченных соленых огурцов.
— В конце кладу мелко порезанный лук, солю, немного перчу, а иногда для вкуса приходится и ложку сахара бросить. Заправляю винегрет подсолнечным маслом.
На праздничные события Татьяна Савельевна предлагает приготовить коктейльный салат со слабосоленым лососем. Замечает, что пища порционная, поэтому нужно точно знать количество гостей.
— В прозрачной стеклянной пиале коктейль выигрышно будет выглядеть. Слоями выкладываю сначала красные полоски лосося, кусочки белых маринованных грибов и тонко и мелко порезанный лимон.
Внутри пиалы Скряга горкой выкладывает листья салата, вокруг них все заливает майонезом и украшает кольцами помидоров и перца.
4 
1
Комментарии