Юлія Соколова, 48 років, із Чернігівщини на зиму заготовляє тушковані гриби в томатному соусі. Каже, за цим рецептом закриває в банки білі гриби, маслюки, лисички і польські.
— Перше відварюю перебрані, добре помиті й порізані гриби, — розповідає Юлія Валеріївна. — Водичку підкислюю лимонною кислотою і додаю солі.
Як гриби проварилися й осіли на дно каструлі, знімає з вогню, відкидає на друшляк і промиває кілька разів. Далі їх тушкує.
— На кіло грибів для тушкування беру десь три-чотири лаврові листки, грамів двісті води і томатної пасти, ложку солі й дві цукру, чарку розігрітої олії й дві столові ложки оцту.
Гриби тушкує 15–20 хв. і розкладає в банки, прикриває простерилізованими кришками. Банки ставить у велику каструлю з гарячою водою і стерилізує ще 30–40 хв. Потім герметично закупорює їх.
— Через томатну пасту вони виходять трішки кислішими, ніж звичайні. А якщо додати по кілька горошин чорного і духмяного перцю, гвоздики, консервація буде ще й ароматною, пряною.
Дрібна ікра набагато краща для шлунка, ніж цілі гриби
Підберезники, опеньки і маслюки Соколова консервує тушковані у власному соку. Їх теж спочатку відварює з півгодини в підсоленій і трохи підкисленій воді. Промиває і перекладає в іншу каструлю тушкуватися.
— Додаю на кіло грибів 350 грамів вершкового масла, дрібно порізану велику цибулину, кілька горошин духмяного і чорного перцю, лавровий листок і сіль.
Тушкує на повільному вогні з годину і розкладає в банки. Потім стерилізує у великій каструлі 2 год. Закатує і, як охолонуть, ставить у погріб.
Киянка Марина Ярошенко, 36 років, заготовляє на зиму ікру з грибів. Збирає маслюки чи білі.
— Дрібна ікра набагато краща для шлунка, ніж цілі гриби. У мене з ним проблеми, але грибів все одно інколи хочеться. То про запас маю кілька баночок ікри.
Перебрані і помиті гриби Ярошенко варить у підсоленій і підкисленій воді до готовності. Каже, під час варіння кілька разів змінює воду. Як зварила, промиваю ще холодною водою.
— Гриби кілька разів пропускаю через м"ясорубку. Далі змішую з олією, столовою ложкою гірчиці й чотирма ложками оцту. Пробую, якщо не солені — солю.
Півлітрові банки з грибною ікрою Марина стерилізує в киплячій воді 45 хв.
— Ікру можна намащувати на хліб, пекти з нею пиріжки чи ліпити пельмені.
У вінегрет додають морську і квашену капусту
— Майже всі інгредієнти в салатах із соленими чи маринованими грибами просякуються їх смаком, то здається, що їси тільки гриби, — каже киянка Тетяна Скряга, 52 роки. — На ринках не раджу їх купувати, беремо тільки в магазинах.
Буденна страва в сім"ї Скряг — вінегрет із грибами і морською капустою. Тетяна Савеліївна варить моркву, червоний буряк і картоплю. Як овочі охолонуть, ріже кубиками. Додає морську і квашену білокачанну капусту, цілі мариновані гриби і кілька подрібнених солених огірків.
— У кінці кладу дрібно порізану цибулю, солю, трохи перчу, а інколи для смаку доводиться і ложку цукру кинути. Заправляю вінегрет олією.
На визначні події Тетяна Савеліївна пропонує приготувати коктейльний салат із слабосоленим лососем. Зауважує, що страва порційна, тому треба точно знати кількість гостей.
— У прозорій скляній піалі коктейль виграшно виглядатиме. Шарами викладаю спочатку червоні смужки лосося, шматочки білих маринованих грибів і тонко й дрібно порізаний лимон.
Усередині піали Скряга гіркою викладає листя салату, навколо нього все заливає майонезом і прикрашає кільцями помідорів і перцю.
4 
1
Коментарі