50-летние киевляне Анатолий Дегтярь и Вячеслав Евфремов рыбачат в Гидропарке. Когда случается хороший улов, варят уху. Знают рецепт двойной закарпатской ухи из крупной и мелкой рыбы. Но самой вкусной считают уху, которую варят на Черкащине рыбаки Кременчугского водохранилища, — из голов и хвостов свежей речной рыбы и старого сала.
Анатолий Дегтярь и Вячеслав Евфремов собрались в воскресенье утром в Гидропарке напротив "Венецианского моста". На улице жара, поэтому мужчины рыбачат в плавках и светлых шляпах. Но рыба не клюет.
— Это из-за атмосферного давления. Но ничего, все равно уху сварим, — говорит один, и поднимает два больших пакета с продуктами.
На поляне Анатолий Николаевич делает земляной мангал: топором вырубывает в земле глубокую прямоугольную ямку, по углам втыкает железные "шпажки", а через них пропускает такие же спицы. Ставит сверху черную кастрюлю.
— А знаете, как отличают домашнюю юшку от ухи? — достает из пакета маленькую щуку и большую, наверное, килограммовую, голову толстолобика. — Юшку варят на плите, а уху на огне, — смеется. — И вкус у нее лучше на природе и с водкой!
На уху рыбаки посоветовали брать хищную рыбу: судака, окуня, карася, сома, молодую щуку или верховодку. А чтобы наваристой вышла — варить из разных голов и хвостов. Выбирают рыбу на уху по жабрам: если "фильтр" светло-розового цвета, значит, свежая.
— Варить голову с глазами нужно на маленьком огне, тогда уха выйдет прозрачная, — говорит пан Анатолий. Разрезает большую луковицу на четыре части. Бросает ее в кипяток вместе с горошинами черного перца. — Есть три главных рецепта ухи: простая, двойная и, мне кажется, самая вкусная — со старым салом. Ею угощали на Черкащине кременчугские рыбаки, — вспоминает.
Есть три главных рецепта ухи: простая, двойная и со старым салом
Для простой ухи сначала варят овощи, а потом рыбу. У двойной закарпатской отваривают мелкую рыбу, бульйон процеживают через марлю. Потом кидают овощи, а когда вода закипит — бросают еще и крупную рыбу.
Вода на мангале уже кипела так, что даже выливалась из кастрюли. Мужчины порезали картошку на большие куски, а достаточно крупную морковку — надвое. Бросили в кастрюлю овощи, лавровый лист, соль, молотый перец.
Через пять минут бульйон опять закипел, и рыбаки добавили небольшие кусочки рыбы. Через 10 минут — еще два 5-сантиметровых куска старого сала.
— Кое-кто в уху пшено добавляет, — сказал пан Анатолий и разложил на покрывале газету. Нарезал мелко зелень: лук и укроп. — А это уже на любителя. Знакомые рыбаки бросают зелень целую, а когда уха аромат впитает, выбрасывают.
Рыбацкую уху ели с хлебом. Была и водка. Рыба разварилась, только хвост щуки целый остался. Блюдо вышло ароматным и наваристым.
Запеченная рыба с луком и лимоном
50-летний Вячеслав Евфремов запекает рыбу с луком и лимоном. Очищает от чешуи и вырезает жабры. Солит сверху и внутри, начиняет нарезанным луком и ломтиками лимона.
— Нужно начинить так, чтобы рыба была наполнена, но не очень пузатая, — советует рыбак.
Печет рыбу в духовке на смазанном маслом листе. Время от времени переворачивает, а когда блюдо стает золотистого цвета — поливает майонезом. Пан Вячеслав говорит, что тогда рыбка становится хрустящей.
"Казацкую" варят в двух казанах
Артист Валерий Чигляев, 48 лет, с друзьями на пикнике пробовал необычную рыбную уху. Ее варили в двух казанах: в одном пшено, а в другом — рыбу. В бульйон добавили соль, перец и лавровый лист.
— Когда все было готово, мы достали рыбу и бросили ее в кашу. Подавали блюдо, как казаки: кашу вместе с бульйоном. Это было так вкусно, что гости брали несколько раз добавку, а кое-кто еще и домой.
2 
1
Комментарии