58-летняя львовянка Раиса Савицкая на кухонном столе нарезает крапиву, лебеду, базилик и мяту. Раскладывает в металлические миски. Говорит, рецепты салатов она придумывает сама. Названий им не дает.
— Понюхайте базилик, — протягивает веточку. — Обожаю этот запах. В итальянской кухне используют преимущественно листья, а я и стебли беру. Если сухой базилик растереть с розмарином, смесь будет напоминать перец.
Хозяйка говорит, что базилик хорошо выращивать на подоконнике — его запах отпугивает комаров. У Савицкой за Львовом четыре сотки огорода. Там она сеет пряные травы.
На раскаленную сковороду женщина кладет немного смальца со шкварками. Потом — смесь из отваренной крапивы и лебеды, свежего лука, зелени.
— Это очень дешевое кушанье, — посыпает зелень солью, паприкой на кончике ножа и красным сладким перцем.
Пока все жарится, Раиса Романовна сбивает два яйца со сметаной, выливает в сковороду. Говорит, что получился горячий салат, который по вкусу напоминает омлет.
В самой большой миске хозяйка готовит зеленые оладьи. К нарезанным листьям молодой свеклы добавляет много петрушки, укропа, лука, чеснока, одно сырое яйцо и горсть муки. Все это солит, перчит и выкладывает ложкой на сковороду. Жарит, как оладьи, подает горячими со сметаной.
Хлеб должен быть вчерашним
— Сюда можно также добавлять лебеду, листья молодой моркови, одуванчика. Мой муж очень любит эти оладьи. Да и внуки, как приезжают, всегда просят приготовить витаминные лепешки.
Раиса Савицкая родом из Одесской области. Говорит, там зелень добавляют ко всему.
На лоджии в тени она сушит листья винограда. Из них зимой будет крутить голубцы. Потом нужно только вымочить в горячей воде — и они станут как свежие.
В горшках, прикрепленных к лоджии, растут бархатцы. Из них Раиса Романовна готовит бутербродики.
— Многие даже не догадываются, что бархатцы очень вкусны. Этот цветок тоже используют в качестве специи. Из него можно делать салат ы , соусы, варить супы. Бархатцы добавляют в закуски из фасоли и овощей, в кушанья с грецкими орехами. Такие пряности популярны в грузинской кухне.
Хозяйка намазывает маслом кусок черного хлеба и густо посыпает черным и красным перцем. Сверху кладет лепестки бархатцев.
— Хлеб должен быть черным или серым, но не белым. И желательно — вчерашним. Вместо бархатцев можно положить настурцию. Она даже вкуснее — очень сочная и немного хрустит.
Таких бутербродов муж Раисы Савицкой не признает. Говорит, что только с колбасой будет есть.
2 
1
Комментарии