— Раньше по этому рецепту делала на маргарине, потому что был хорошего качества и лепешки выходили вкусные, — Валентина Ершова, 39 лет, из Козятина на Виннитчине ставит на плиту сковородку. — Каждый раз был разный вкус. А теперь дубовые будут. Поэтому делаю на сале со шкварками. На порцию идет 250 граммов свиного смальца.
Режет несоленое сало кубиками по 2 см. Выкладывает на сковороду и топит на медленном огне.
— Нутряной жир не использую, потому что тугоплавкий. Сало лучше — из холодильника достаешь, и легко набирается. Режу на кусочки размером как сухарики и переплавляю на сковороде. По мере плавкости ложечкой собираю смалец. Тогда не будет гореть. Раньше, по молодости, бывало, пока стоплю — аж коричневеет. Свиней тогда держали. Собираю в железный судочек, потому что банки от горячего лопаются. Так же делаю, как варю варенье, чтобы не потекло на руки или ноги. И так собираю, пока не останутся выжаренные шкварки. Должны быть не очень сухие, чтобы на зубах не хрустели. Это в лепешке чувствуется.
Два яйца взбивает с полтора стакана сахара. Вливает в теплый смалец. Чайную ложку соды гасит двумя уксуса и всыпает пять стаканов муки.
— Жир должен быть где-то 40 градусов, чтобы руку можно было всунуть и яйца не сварились. Если тесто очень круто месится, добавляю полкружки воды. Влила — перемешала, посмотрела. Если есть сепараторная сметана, пусть немного подкисшая, на глаз вливаю стакан. Придает мягкость и хрумкость. Смалец — это животный жир. Плохо мешать с растительным. В него не кладу постное масло.
Прокручивает тесто в ручной мясорубке и выкладывает на смазанный растительным маслом противень.
— Есть такая насадка на два-три разреза, похожих на корону. Выкручиваю и ножиком обрезаю палочки по 15-20 сантиметров. Очень хорошие выходят. Ставлю два противня. Пеку на среднем огне. После 20 минут посматриваю в духовку, чтобы зарумянилось. Если где-то пропеклось лучше, переставляю местами. Еще минут 10 — и готово.
3 
1
Комментарии