Овощной терин смазывают чесночным маслом

В ресторане "Ангел", который открылся месяц назад на улице Шота Руставели, 10, готовят постные блюда из овощей и рыбы. Шеф-повар, 28-летний Анатолий Перерва, рассказал, как готовить постный овощной терин.

— Для блюда нужны баклажаны, помидоры, болгарский перец и кабачки-цуки ни. Баклажаны и цуки ни порезать вдоль тонкими пластинами (3–4 мм). Выложить их на противень, полить маслом, посолить, поперчить и выпекать при температуре 180–200 градусов 15–20 минут. А цуки ни — только 10 минут, — рассказывает шеф-повар.

Печеные овощи должны остыть. Можно положить их на салфетки, чтобы стекла лишняя жидкость. Перец и помидоры целыми кладут на противень, сбрызгивают маслом и тоже запекают. С готовых овощей снимают кожицу, удаляют семена.

— Круглую форму с невысокими стенками застилаем пищевой пленкой. Потом выкладываем ромашкой запеченные баклажаны и цуки ни. Этот первый слой мажем чесночной заправкой (толченый чеснок с маслом).

В центр "ромашки" нужно положить перец, смазать чесночным маслом, и потом — томаты. Овощные лепестки "ромашки" свертываем к середине и накрываем все пищевой пленкой. В ней нужно сделать несколько дыр и положить сверху что-то тяжелое.

Так блюдо должно постоять в холодильнике три-четыре часа.

Есть запеченные овощи можно холодными и теплыми. Анатолий Перерва советует к этому блюду в кухонном комбайне измельчить базилик до однородной массы. Эту кашку положить на овощную гору.

Для приготовления блюда нужно взять по одному цуки ни и баклажану, и по два помидора и перца. В ресторане блюдо стоит 63 грн за 255 г.

В ресторане Ани Лорак мобильный не работает

Столичный ресторан "Ангел" открыли 28-летняя певица Ани Лорак и ее жених Мурат Налкакиоглу. Заведение подчинено сети "Козырная карта". В ресторане есть один зал с десятком столиков, мягкими диванами и баром-стойкой, а также две vip-комнаты. "Ангел" расположен в подвале — там мобильный не работает.
Кухня — в основном средиземноморская. Повара совмещают традиции французов, испанцев, итальянцев и турков. Готовят легкие закуски, салаты и крем-супы. И любимые блюда Ани Лорак — украинский борщ, салат из капусты и рыбный салат.
Крем-суп из спаржи стоит 60 грн, рис с барбарисом — 17 грн, теплый салат из креветок и лосося — 124 грн, сырная запеканка — 25 грн, кофе э спрес со — 8 грн. По заказу клиента повара могут приготовить блюдо, которого нет в меню.

×