Ресторан львовской гостиницы "Леополис" возглавляет шеф-повар австриец Эммануэль Вернбахер, 32 года. Раньше он работал в донецком "Донбасс Паласе" и в столичной гостинице "Опера".
— На профессиональной кухне я с 15 лет, а готовить любил с детства, — рассказывает Эммануэль. — Интересно, что в нашей семье нет поваров, моя семья работает в индустрии моды. Занимаются дизайном и пошивом одежды с этническими мотивами.
Эммануэль предлагает приготовить отварную телятину с кремовым шпинатом и картофельным рости.
— Это второе по популярности блюдо в Австрии после шницелей, особенно его любят в Вене и ее округе, — говорит повар. — Все ингредиенты простые, их можно подготовить заранее, а потом разогреть и быстро подать на стол.
От куска охлажденной отваренной телятины повар отрезает несколько кусков. Заливает их мясным бульоном, добавляет порезанную кружочками морковь и ставит на маленький огонь. В это время готовит овощи для рости. Отваренную картошку режет пластинками. На сковородку наливает масло и жарит ее до золотистого цвета, добавляет мелко порезанный лук, соль и перец. Когда овощи готовы, измельчает их лопаткой на меньшие кусочки, добавляет зелень. Все свои действия комментирует.
В Украине труднее всего из всех продуктов найти хорошие сливки
— Это я для вас все озвучиваю, а обычно молчу на кухне. А если у меня хорошее настроение, то пою.
В другой сковородке растапливает сливочное масло, выкладывает туда мелко порезанный лук, сыплет щепотку тмина. Когда лук стал золотистым, добавляет в него бланшированный шпинат, щепотку молотого мускатного ореха. Говорит, главное не бросить слишком много, потому что испортит весь вкус. Через 3 мин. вливает в шпинат сливки.
— В Украине труднее всего из всех продуктов найти хорошие сливки, — добавляет повар. — Других проблем с ассортиментом нет. Я готовлю блюда европейской кухни, адаптировать их для украинцев нет необходимости. Разве что это сезонные изменения, когда нет каких-то овощей или специй, то заменяю другими.
Готовое рости и шпинат выкладывает на тарелку с помощью металлических поварских шайб. Блюда сохраняют форму. В конце втыкает в шпинат несколько тонких перьев лука шнит.
— Я дома себе такое тоже готовлю, вообще люблю простую еду. В будни готовлю салаты, разные виды пасты, а в выходной могу сварить обед из четырех блюд и насладиться ими с бокалом вина. Из украинских блюд люблю борщ и все виды драников.
Пюре замораживают в формочках для льда
Ривненчанка Тамара Власюк, 29 лет, готовит из шпината пюре для годовалой дочки Дианы, а для мужа печет с ним пироги.
— Диана ест шпинат с шести месяцев, — говорит женщина. — Прочитала, что именно в нем, кроме других витаминов, есть витамин К, который восстанавливает кровь. Я мою листочки, высушиваю их, отвариваю в пароварке, а потом измельчаю в блендере. Дочка ела мало, потому я замораживала пюре. Клала массу в формочку для льда, а когда замерзало, то вынимала готовые кубики и раскладывала их по две-три штучки в пакетики. Добавляю пюре в супчики или смешиваю с другими овощами. Как-то решила испечь с шпинатом пирог. Рецепт нашла в Интернете.
Для теста Тамара просеивает в миску 200 г муки, мелко нарезает 100 г замерзшего сливочного масла, добавляет яйцо и пять столовых ложек кипяченой охлажденной воды.
— Этот вариант теста люблю больше всего, потому что простой. Быстро замешиваю, заворачиваю в пленку и кладу в холодильник на полчаса. Потом раскачиваю и перекладываю в форму, смазанную маслом, прокалываю вилкой в нескольких местах.
Она ставит тесто в духовку, разогретую до +200°С, на 10 мин. Потом вынимает, чтобы разложить начинку. Для нее берет 250–300 г свежего или замороженного шпината, луковицу, 200–300 г домашнего сыра и три яйца.
— Луковицу нарезаю кольцами и обжариваю на масле до золотистого цвета, добавляю шпинат и готовлю, пока он не изменит цвет, — продолжает Тамара. — Когда остынет, смешиваю овощи с сыром, можно взять и брынзу, вбиваю яйца и заправляю солью и перцем.
Температуру в духовке снижает до +180°С и ставит пирог еще на 20–30 мин.
— Тесто по бокам должно зарумяниться, а на начинке появиться трещинки. Только не вынимайте его сразу из формы, пусть постоит, остынет.
2 
1
Комментарии