- Молодую и многодневную свинину готовлю по-разному. Для шашлыка имею отдельные рецепты маринадов. Свежее мясо - сочное. Не требует много жидкости при замачивании. Многодневное – наоборот, - говорит 45-летний Сергей КОЗЛОВЕЦ из райцентра Чутово на Полтавщине.
- Мясо выбираю по возрасту животного. Для шашлыка беру свежину и старую - чем темнее цвет, тем животное старше.
Для маринования берет 800 г ошейка из только что зарезанной свиньи. Также - 350 мл сухого красного вина, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, несколько веток чабреца и розмарина.
- Мясо нарезаю кубиками. Заливаю теплым красным вином. Добавляю соль и перец. Оставляю на 2 часа. Шампуры протираю лимоном. Потом нанизываю шашлык. Сверху кладу веточку розмарина и чебреца. Жарю на мангале по 6 минут с каждой стороны. Сырое не будет. Напротив - сочное.
Для многодневного или размороженного мяса подойдет маринад на основе газированной воды. Она смягчает свинину. Нужно взять 500 мл газированной воды, 1 киви, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца.
- Мясо нарезаю кубиками 6 на 6 сантиметров. Заливаю минеральной водой. Добавляю натертый киви, соль и перец. Мариную 2 часа. Потом отжимаю. Вливаю две ложки оливкового масла и вбрасываю черный молотый перец по вкусу. Жарю так же. Куски небольшие, потому приготовлю быстро.
К шашлыку Сергей Козловец готовит соус сацебели.
Берет 800 г грецких орехов, 100 мл гранатового сока, зубчик чеснока, 150 мл воды, 2 ч. л. красного молотого перца, 0,5 ч. л. молотой паприки, 10 г свежей кинзы, 1 ст. л. соли.
- В миске смешиваю орехи, перец, соль, чеснок и кинзу. Добавляю паприку. Выйдет паста. Дальше развожу ее водой. В конце - гранатовый сок, - рассказывает Козловец.
3 
1
Комментарии