— У нас печь для жарки молочных поросят, — говорит 39-летняя Инна Барановская, директор столичной фирмы "Пикник". — Купили ее в Польше за 4700 долларов. В таком шкафчике можно поджарить поросенка весом до 30 килограммов.
Одна из девяти палаток "Куры-гриль" Барановской стоит на рынке "Нивки". В ней жарят свинину. В отдельном шкафчике — кур, гусей, уток, кроликов и индюков.
Поросят привозят из Хмельницкой области. Там покупают у людей. Рецепт приготовления блюда женщина не раскрывает. Говорит, что это кулинарный секрет.
— Перед приготовлением стоит вымочить мясо молочного поросенка в молоке. Потом натереть аджикой и грузинскими специями. Фаршируем поросенка печеными яблоками, — рассказывает Барановская. — Иногда просят гречку с потрохами или рис с овощами. На заказ можем приготовить что-то другое.
— Наших поросят часто заказывают организации, — продолжает женщина. — На Новый год столичный ресторан купил 16 штук сразу. Попросили ничем не начинять, потому что хотели создать иллюзию приготовления — нанизать их на вертел и сделать вид, что жарят.
— Поджаренного до золотистой шкурки поросенка кладем на большое блюдо, — говорит Барановская, — украшаем зеленью, оливками, маслинами, лимоном, солеными огурцами, редисом и мелкими помидорами.
Поросенка жарят на огне в духовом шкафу при температуре +300°С.
— Наши постоянные клиенты знают, где можно взять свинью, чтобы подсунуть ее кому-то другому, — смеется, — в подарок.
Килограмм жареного поросенка стоит 50 грн. За начинку денег не берут. Блюдо готовят три-пять часов. Заказы принимают за сутки.
4 
35413
Комментарии
1