72-летняя Галина Русалчина из села Киянка на Житомирщине готовит блюда из кабачкового цвета. Выбирает пустоцветы на тонкой ножке. Жарит несколько десятков цветов.
— Рассчитываю, чтобы каждому за столом пять-семь цветочков досталось. Мою их и опускаю в горячую воду, чтобы обмякли. Взбиваю с молоком два яйца, обмакиваю каждый цветок. Потом обваливаю в муке, жарю на масле. На вкус похожи на цветную капусту, только более сладкие.
Для сытости советует класть внутрь фарш. Обычно начиняет цветы рисом с мясом, который остался от голубцов.
— Так же можно готовить цветы оранжевой лилии. У них удаляю длинные тычинки, потому что слишком сладкие. Лепестки лилий не такие мясистые, как у кабачковых цветов, поэтому сытости от них мало. На одну порцию штук 20 нужно. Я с ними не играюсь, на сковороду выкладываю все и заливаю яйцами, взбитыми с молоком и мукой. Кладу в печь на 20 минут, и запеканка готова. Внуки любят, для них это экзотика.
Галина Анатольевна украшает живыми цветами торты. Цветы лилии, розы и бузины смазывает взбитым белком. Сверху присыпает сахарной пудрой. Когда лепестки застынут, их выкладывают на кондизделие.
Киевлянка 36-летняя Станислава Воронец ест все цветы и травы, которые растут в саду.
— В мае делаю из одуванчиков варенье. 200 цветков кладу в кипящий сироп из килограмма сахара и двух стаканов воды. Варю 20 минут. Потом выжимаю сок одного лимона. Оставляю варенье настаиваться на сутки. На следующий день сливаю лишний сироп и варю еще 20 минут. Закрываю в банки.
Одуванчик жарит в панировочных сухарях. Отваривает 250 цветков в соленой воде, потом обжаривает на сливочном масле. Присыпает молотыми сухарями и подает на стол горячими.
Цветы одуванчика маринуют и подают как гарнир к мясным блюдам. Повара заменяют ими каперсы. 0,5 кг бутонов складывают в эмалированную кастрюлю и заливают маринадом. Его делают из 1 ст. ложки уксуса, 2 в. ложек сахара и 50 граммов соли, перца и лаврового листа. Цветы варят на слабом огне 5 минут. Остывшие бутоны закрывают в банки. Добавляют в супы, салаты, соусы.
В православном женском монастыре в Немирове на Виннитчине делают пасту для бутербродов из молодых листьев. Собирают их с клубники, крапивы, мать-и-мачехи, одуванчика, любистка, смородины. На мелко порезанную смесь трав выжимают лимон. Он перебивает горечь. Тогда сдабривают оливковым или подсолнечным маслом и перетирают в блендере. Пасту намазывают на черный хлеб.
— Горькие травы очищают организм от шлаков. Их можно давать даже детям, — рассказывает 49-летняя матушка Херувима. — Молодые листья смородины и любистка дают аромат и пряный привкус. Для пикантности можно добавить стрелки чеснока.
3 
1
Комментарии