72-річна Галина Русалчина із села Киянка на Житомирщині готує страви з кабачкового цвіту. Вибирає пустоцвіти на тонкій ніжці. Смажить кількадесят квіток.
— Розраховую, щоб кожному за столом п'ять-сім цвіточків дісталося. Мию їх і опускаю в гарячу воду, щоб обм'якли. Збиваю з молоком два яйця, обмакую кожну квітку. Потім обвалюю в муці, смажу на олії. На смак схожі на цвітну капусту, тільки солодші.
Для ситості радить класти всередину фарш. Зазвичай начиняє квіти рисом із м'ясом, що залишився від голубців.
— Так само можна готувати квіти рудої лілії. У них видаляю довгі тичинки, бо засолодкі. Пелюстки лілій не такі м'ясисті, як у кабачкових квітів, тому наїдку з них мало. На одну порцію штук зо 20 треба. Я із ними не граюся, на сковороду складу всі й заливаю яйцями, збитими з молоком і мукою. Кладу в піч на 20 хвилин, і запіканка готова. Онучки люблять, для них це екзотика.
Галина Анатоліївна прикрашає живими квітами торти. Цвіт лілії, троянди та бузини змащує збитим білком. Зверху присипає цукровою пудрою. Коли пелюстки застигнуть, їх викладають на кондвиріб.
Киянка 36-річна Станіслава Воронець їсть усі квіти і трави, які ростуть у саду.
— У травні роблю із кульбаб варення. 200 квіток кладу в киплячий сироп із кілограма цукру та двох склянок води. Варю 20 хвилин. Потім вичавлюю сік одного лимона. Залишаю варення просякати на добу. Наступного дня зливаю зайвий сироп і варю ще 20 хвилин. Закриваю у банку.
Кульбабу смажить у панірувальних сухарях. Відварює 250 квіток у солоній воді, потім обсмажує на вершковому маслі. Присипає меленими сухарями і подає на стіл гарячими.
Цвіт кульбаби маринують та подають як гарнір до м'ясних страв. Кухарі заміняють ним каперси. 0,5 кг бутонів складають в емальовану каструлю і заливають маринадом. Його роблять із 1 ст. ложки оцту, 2 ст. ложок цукру та 50 г солі, перцю й лаврового листа. Квіти варять на слабкому вогні 5 хв. Охолоджені бутони закривають у банки. Додають у супи, салати, соуси.
У православному жіночому монастирі в Немирові на Вінниччині роблять пасту для бутербродів із молодого листя. Збирають його з полуниці, кропиви, мати-й-мачухи, кульбаби, любистку, смородини. На дрібно порізану суміш трав вичавлюють лимон. Він перебиває гіркоту. Тоді присмачують оливковою або соняшниковою олією і перетирають у блендері. Пасту намащують на чорний хліб.
— Гіркі трави очищують організм від шлаків. Їх можна давати навіть дітям, — розповідає 49-річна матушка Херувима. — Молоде листя смородини й любистку дає духмяність і пряний присмак. Для пікантності можна додати стрілки часнику.
3 
1
Коментарі