Шеф-повар львовского ресторана "Масоны" - 30-летний Флорин Патричи - готовит пять закусок к пиву. В сети ресторанов "Фест" их заказывают чаще всего.
- Все закуски к пиву - это американская кухня. Готовить их быстро и просто, - говорит Флорин. Он из Румынии, во Львове живет два года. - Должны быть хрустящие, перченые и жареные. Делаю из чего угодно - мяса, овощей, морепродуктов, злаков. Каждая хозяйка может за 20 минут приготовить закусок на целую компанию.
Луковые кольца обжаривает в тесте. В стакан молока вливает столько же воды. Четыре больших луковицы режет толстыми кольцами и замачивает на 10 мин.
- В полтора стакана муки добавляю по щепотке соли и разрыхлителя для печенья и столовую ложку сахара с горкой. Доливаю стакан холодного молока. Размешиваю, чтобы было, как густая сметана.
Каждое кольцо лука вынимает из молока, макает в тесто и обваливает в перетертых кукурузных палочках. Опускает в казан с кипящим маслом.
- Должно быть очень разогретым. Ежедневно меняйте. Подойдет фритюрница или чугунный казан. Жарю 2-3 минуты и выкладываю на салфетку, чтобы стек жир.
Для мясных шариков пропускает через мясорубку 300 г свежей говядины. Солит и перчит смесью белого, розового и черного перцев. 5 мин разминает фарш в руках, чтобы не распадался. Формирует шарики и бросает в кипящее масло. Через 3 мин вынимает.
- Очень любят за рубежом жареные рыбные палочки, - добавляет повар. - Готовлю их в пивном кляре. Вкус красной рыбы подходит к пиву.
В стакан муки вливает два светлого пива. Солит и посыпает молотой паприкой. 300-грамовий кусок лосося нарезает палочками. Обваливает в муке и макает в кляр. Опускает на 2 мин в кипящее масло. Готовую рыбу солит и посыпает перцем.
Для куриных палочек готовит кляр из овсяных хлопьев. Два яйца вбивает в полстакана муки и четверть стакана - воды. Добавляет столько же измельченных кукурузных палочек, солит и перчит. Филе курицы нарезает длинными полосами. Макает в кляр и обваливает в мелких овсяных хлопьях. На 3 мин опускает в кипящее масло. Вынимает, когда хлопья подрумянились.
Четыре закуски подает на деревянной тарелке горками. В масле жарит кружочки кабачка и брокколи. Выкладывает на середину тарелки. Украшает помидорами черри и рукколой.
"Итальянские кармашки" готовит из двух сортов сыра и вяленого мяса. 200 г вяленой свинины прошутто нарезает прозрачными пластинками. Так же - вяленую говядину брезаолу. Их покупают в супермаркетах.
- Это более изысканная закуска к дорогим сортам пил. Вяленое мясо и нежный сыр подчеркнут вкус напитка. Куски говядины итальянцы солят 10 - 15 дней. Потом подвешивают в проветриваемом месте на четыре-восемь недель. Свиней для прошутто кормят кукурузой и фруктами.
70 г мягкого сыра горгонзола с плесенью смешивает с таким же количеством сыра филадельфия. Измельчает луковицу, добавляет в сыр и разминает вилкой. Из пластинок брезаолы формирует "кармашки", накладывает туда сыр. Кусок сладкой дыни режет кубиками. Накладывает в прошутто и заворачивает кармашком. Выкладывает на тарелку, украшает листьями рукколы.
Огурец смешивают с манго
- Для закусок к пиву хорошо подойдет свежий соус тартар, - говорит Флорин Патричи. - Готовлю его по-разному. Сейчас дозрели манго, есть свежие огурцы. А зимой можно добавить квашеные огурцы, перец.
Большой огурец очищает от шкурки и семян. Режет мелкими кубиками. Так же подготавливает и половинку спелого манго. В миске поровну смешивает по 30 граммов сметаны и домашнего майонеза. Добавляет столовую ложку каперсов.
- Это бутоны колючего кустарника каперсника, которые не распустились. Маринованными их кладут в соусы, пиццы.
Перемешивает и сбрызгивает лимонным соком. Подает в соуснице к пивным закускам.
2 
1
Комментарии