Шеф-кухар 30-річний Флорін Патрічі зі львівського ресторану "Масони" готує п'ять закусок до пива. У мережі ресторанів "Фест" їх замовляють найчастіше.
— Усі закуски до пива — це американська кухня. Готувати швидко та просто, — каже Флорін. Він із Румунії, у Львові живе два роки. — Мають бути хрусткі, перчені і смажені. Роблю з будь-чого — м'яса, овочів, морепродуктів, злаків. Кожна хазяйка може за 20 хвилин наготувати закусок на компанію.
Цибулеві кільця в тісті обсмажує. У склянку молока вливає стільки ж води. Чотири великі цибулини ріже товстими кільцями і замочує на 10 хв.
— У півтори склянки борошна додаю по дрібці солі й розрихлювача до печива та столову ложку цукру з гіркою. Доливаю склянку холодного молока. Розмішую, щоб було, як густа сметана.
Кожне кільце цибулі виймає з молока, вмочає у тісто і обвалює у перетертих кукурудзяних паличках. Опускає у казан із киплячою олією.
— Має бути дуже розігріта. Щодня міняйте. Підійде фритюрниця або чавунний казан. Смажу 2-3 хвилини і викладаю на салфетку, аби стік жир.
Для м'ясних кульок пропускає через м'ясорубку 300 г свіжої яловичини. Солить та перчить сумішшю білого, рожевого і чорного перців. 5 хв. розминає фарш у руках, щоб не розпадався. Формує кульки та кидає у киплячу олію. За 3 хв. виймає.
— Дуже люблять за кордоном смажені рибні палички, — додає кухар. — Готую їх у пивному клярі. Смак червоної риби пасує до пива.
У склянку борошна вливає дві світлого пива. Солить та посипає меленою паприкою. 300-грамовий шматок лосося нарізує паличками. Обвалює в борошні та вмочає у кляр. Опускає на 2 хв. в киплячу олію. Готову рибу солить і посипає перцем.
Для курячих паличок готує кляр із вівсяними пластівцями. Два яйця вбиває у півсклянки борошна і чверть — води. Додає стільки ж подрібнених кукурудзяних паличок, солить та перчить. Філе курки нарізує довгастими шматками. Вмочає у кляр і обвалює у дрібних вівсяних пластівцях. На 3 хв. опускає у киплячу олію. Виймає, коли пластівці зарум'янилися.
Чотири закуски подає на дерев'яній тарілці гірками. В олії смажить кружальця кабачка і броколі. Викладає на середину тарілки. Прикрашає помідорами черрі та руколою.
"Італійські кишеньки" готує з двох сортів сиру та в'яленого м'яса. 200 г в'яленої свинини прошуто нарізує прозорими пластинками. Так само — в'ялену яловичину брезаолу. Їх купують у супермаркетах.
— Це вишуканіша закуска до дорогих сортів пив. В'ялене м'ясо і ніжний сир підкреслять смак напою. Шматки яловичини італійці солять 10-15 днів. Потім підвішують у провітрюваному місці на чотири-вісім тижнів. Свиней для прошуто годують кукурудзою та фруктами.
70 г м'якого сиру горгонзоли з пліснявою змішує з такою ж кількістю сиру філадельфія. Подрібнює цибулину, додає у сир і розминає виделкою. Із пластинок брезаоли формує "кишеньки", накладає туди сир. Шматок солодкої дині ріже кубиками. Накладає у прошуто і завертає кишенькою. Викладає на тарілку, прикрашає листям руколи.
Огірок змішують із манго
— До закусок до пива добре смакує свіжий соус тартар, — каже Флорін Патрічі. — Готую його по-різному. Зараз достигло манго, є свіжі огірки. А взимку можна додати квашені огірки, перець.
Великий огірок очищує від шкірки і насіння. Ріже дрібними кубиками. Так само і половину стиглого манго. У мисці порівну змішує по 30 грамів сметани і домашнього майонезу. Додає столову ложку каперсів.
— Це бутони колючого чагарника каперсника, що не розпустилися. Мариновані кладуть у соуси, піци.
Перемішує та збризкує лимонним соком. Подає у соусниці до пивних закусок.
1 
1
Коментарі