"Лечо в нашей семье — коронное блюдо, — рассказывает Елена Лизанец, 56 лет, из города Мукачева Закарпатской области. — Готовлю его почти весь год. Зимой, правда, обхожусь консервированным, но мои любят и такое".
Свежие овощи женщина берет со своего огорода. На базаре советует покупать у людей. Говорит, что у них плоды более мясистые и сочные. Для лечо нужны помидоры, старый лук и сладкий перец. Томаты можно купить перезревшие. Главное, чтобы были сочными, а не сухими. Красный перец смешивают с желтым или зеленым в пропорции 3:1.
— Овощи чищу и нарезаю, — ведет дальше женщина. — Лук режу кружочками или полукружочками. Помидоры — ломтиками. Перец — толстой соломкой. Все овощи выкладываю отдельно в миски — так удобнее засыпать в кастрюлю.
Готовить Лизанец советует в алюминиевой кастрюле — так блюдо не пригорает. На донышко хозяйка наливает масла. Ставит посуду на небольшой огонь.
— Лук для лечо должен поджариться до едва золотистого цвета. Он остается немножко сыроватым, но в процессе приготовления дойдет, — объясняет Елена.
В алюминиевой кастрюле блюдо не пригорает
Когда лук готов, женщина засыпает перец. Огонь не увеличивает, потому что овощи должны протушить ся и пустить сок. Минут через 5–7 нужно бросать помидоры. Лучок и перец должны набраться помидорного сока. На трехлитровую кастрюлю хозяйка добавляет 150 г воды. Прикрывает кушанье крышкой и оставляет на огне еще на 10 мин.
— Потом я разбиваю в стакан яйцо, немножко его взбиваю — чтобы перемешать белок с желтком. Выливаю в кипящую кастрюлю. Чтобы сытнее было, добавляю две ложки сметаны. Все хорошо перемешиваю и солю. Кушанье должно покипеть еще две минуты. Закрываю кастрюлю крышкой и даю ей настояться минут пять. Лечо готово.
На гарнир Лизанец готовит картошку -толчен ку. Но, по словам хозяйки, лечо вкусно есть с любой кашей.
— Каждое лето к нам приезжают кумы из Львова. Кум Валера всегда говорит: "До этого лечива кусок мяса хорошо бы!". Но ест мою "траву" всегда охотно.
Что нужно
5 больших помидоров, 4 перца, 2 больших луковицы, яйцо, 2 ложки сметаны, соль.
К консервированным овощам поджаривают лук
Консервировать лечо Елена Лизанець
советует в конце августа, когда овощи самые дешевые. Для закруток она берет: 3
кг перца, столько же помидоров, 2 ст. ложки соли. Помидоры очищает от шкурки и
мелко нарезает, — чтобы пустили сок. Перец крошит соломкой.
Помидоры нужно варить 5 минут. Прибавить перец и соль. Оставить смесь на огне еще
на 5 мин. Горячей разложить в банки. Стерилизовать 5 мин. и закрутить
металлическими крышками.
Зимой подтушиваю лук на масле, — говорит
Лизанець, — потом добавляю к нему консервированное лечо. Блюдо должно закипеть. Вбиваю яйцо, добавляю
сметаны. Одной поллитровой банки хватает на шестерых.
2 
1
Комментарии