25-летняя Юлия Грицищук из Винницы на праздники готовит фруктовые корзинки. Больше всего она любит с сухофруктами в сахарном сиропе. Попробовала их на дне рождения у подруги.
— За 12 песочных корзинок плачу 10 гривен, покупаю их в супермаркете, — рассказывает женщина. — Можно испечь из песочного теста, но это долго возиться. Купленные ничем не хуже домашних.
Для начинки Юлия берет по 100 граммов кураги, изюма, орехов и чернослива.
— Сначала замачиваю сухофрукты в теплой воде, чтобы немного размягчились. Потом нарезаю их тоненькими полосками, все перемешиваю.
В кастрюле хозяйка растапливает 100 граммов сахара со столовой ложкой воды. Доводит до кипения, добавляет смесь из сухофруктов.
— Можно добавить столовую ложку меда, но и без него неплохо получается. Сухофрукты в кастрюле постоянно перемешиваю. Когда увижу, что они полностью покрылись сахарной помадкой, чайной ложкой накладываю в корзинки, чтобы было с горкой. Несколько часов они должны постоять. А потом можно подавать на стол.
Кроме сухофруктов, Юлия делает начинку из желе и сметанного крема.
— Желе готовлю из консервированных абрикосов. На дно кладу половинку абрикоса, сок кипячу, добавляю к нему растворимый желатин, даю немного остыть до температуры 40 градусов и осторожно разливаю в готовые корзинки.
На дно корзинки Юлия кладет натертый белок вареного яйца, смазывает его майонезом
Сверху женщина выкладывает взбитые сливки и посыпает шоколадной стружкой.— Вместо абрикосового желе можно сделать апельсиновое, выйдет не хуже.
Также Грицищук готовит закусочные корзинки. В небольшие формы из песочного теста накладывает салаты и рыбу.
— Главное — правильно сделать начинку, — Юлия мелко нарезает на деревянной доске средний огурец. К нему добавляет 100 граммов отваренных креветок. — Мандарин чищу от пленки и добавляю дольками, туда же добавляю половинки перепелиных яиц, все перемешиваю с оливковым майонезом, сверху кладу веточки укропа.
Начинять корзинки можно и печеночным паштетом. Дно формочки нужно смазать майонезом, дать постоять 20 минут. Положить оливку без косточки, потом — печеночное суфле и украсить порезанными на кольца оливками.
Рецепт коронного кушанья "Праздничные тарталетки с красной рыбой" женщина придумала сама.
— Очень люблю красную рыбу, поэтому придумываю всякие вкусности из нее, и тарталетки из рыбы выходят очень красивые и вкусные. Что-то похожее видела в кулинарном шоу, но я немного изменила рецепт.
На дно корзинки Юлия кладет натертый белок вареного яйца, смазывает его майонезом. Потом — тоненький кусочек твердого сыра. Сверху делает "розу": два кусочка красной рыбы свертывает рулетиком и формирует "лепестки". Сбрызгивает лимонным соком.
Корзинки для закусок пекут 20 минут
27-летняя львовянка Христина Козуб готовит как холодную закуску канапе с копченым лососем в форме пирамидок или печет корзинки с мясной начинкой.
— Со ржаного хлеба с орехами или подсолнечными семенами срезаю корку и нарезаю его кусочками размером пять на пять сантиметров, — рассказывает она. — Для намазывания готовлю сырную массу. Домашний сыр размельчаю в блендере, добавляю к нему мелко нарезанный зеленый лук, столовую ложку лимонного сока, заправляю солью и перцем.
Каждый кусочек хлеба женщина намазывает готовой массой. Между ломтиками кладет филе копченого лосося или горбуши и укладывает их пирамидками. Канапе готовит за час до застолья. Перед подачей украшает кусочками лимона и кольцами зеленого лука.
— Если позволяет время, обязательно пеку корзинки, — добавляет Христина. — У меня есть маленькие порционные формы, как для кексов.
Для теста перетирает 300 граммов муки и 200 граммов масла или маргарина. Три желтка растирает с 2 ст. ложками сметаны и щепоткой соли.
— Замешиваю тесто и ставлю его на 10 минут в холодильник, а сама пока смазываю формы маслом. А дальше все просто. Отщипываешь кусочек теста и накладываешь в форму, но по бортиках до половины, потому что оно немного подрастет.
Корзинки пекутся 15–20 минут. Из духовки их нужно вынимать, когда подрумянятся.
— И пусть так в формочках и остынут, потому что если будете вынимать горячими, то раскрошите. Если собираетесь подать их теплыми, то можно положить готовый фарш, поджаренный с лучком, посыпать голландским сыром и посавить в духовку еще на 5–10 минут. Я чаще кладу в них готовые салаты, сырную или рыбную массу.
Оксана ЛЕВИЦКАЯ
2 
1
Комментарии