25-річна Юлія Грицищук із Вінниці на свята готує фруктові корзинки. Найбільше їй смакують із сухофруктами в цукровому сиропі. Спробувала їх на дні народження подруги.
— За 12 пісочних корзинок плачу 10 гривень, купую їх у супермаркеті, — розповідає жінка. — Можна спекти з пісочного тіста, але то довго гратися. Куплені нітрохи не гірші за домашні.
Для начинки Юлія бере по 100 г кураги, родзинок, горіхів та чорносливу.
— Спочатку замочую сухофрукти теплою водою, аби трохи розм"якли. Тоді нарізаю їх тоненькими смужками, все перемішую.
У каструлі господиня розтоплює 100 г цукру в столовій ложці води. Доводить до кипіння, додає суміш із сухофруктів.
— Можна кинути столову ложку меду, але й без нього непогано виходить. Сухофрукти у каструлі постійно перемішую. Коли побачу, що вони повністю вкрилися цукровою помадкою, чайною ложкою накладаю у корзинки, щоб було із вершечком. Кілька годин мають постояти. Тоді можна подавати до столу.
Окрім сухофруктів, Юлія робить начинку із желе та сметанного крему.
— Желе готую з консервованих абрикосів. На дно кладу половинку абрикоса, сік кип"ячу, додаю до нього розчинний желатин, даю трохи охолонути десь до температури 40 градусів і помаленьку заливаю в готові корзинки.
На дно корзинки Юлія кладе натертий білок вареного яйця, змащує його майонезом
Зверху жінка викладає збиті вершки та посипає шоколадною стружкою.
— Замість абрикосового желе можна зробити апельсинове, вийде не гірше.
Також Грицищук готує закусочні корзинки. В невеликі форми з пісочного тіста кладе салати й рибу.
— Головне — правильно зробити начинку, — Юлія дрібно нарізає на дерев"яній дошці огірок середньої величини. До нього додає 100 г відварених креветок. — Мандарин чищу від плівки й кидаю дольками, туди ж додаю половинки перепелиних яєць, усе перемішую з оливковим майонезом, зверху кладу гілочки кропу.
Начиняти корзинки можна й печінковим паштетом. Дно формочки треба змастити майонезом, дати постояти 20 хв. Покласти оливку без кісточки, далі — печінкове суфле та прикрасити порізаними кільцями оливками.
Рецепт коронної страви "Святкові тарталетки з червоною рибою" жінка придумала сама.
— Дуже люблю червону рибу, тому видумую всякі вкусності з неї, а тарталетки з риби виходять дуже гарні та смачні. Щось подібне бачила в кулінарному шоу, та я трохи змінила рецепт.
На дно корзинки Юлія кладе натертий білок вареного яйця, змащує його майонезом. Потім — тоненький шматок твердого сиру. Зверху робить "троянду": два шматочки червоної риби згортає рулетиком і формує "пелюстки". Збризкує лимонним соком.
Кошики для закусок печуть 20 хвилин
27-річна львів"янка Христина Козуб готує на холодні закуски канапки з копченим лососем у формі пірамідок або пече кошики з м"ясною начинкою.
— Із житнього хліба з горіхами чи соняшниковим насінням зрізаю скоринку та нарізаю його шматочками розміром п"ять на п"ять сантиметрів, — розповідає вона. — Для намащування готую сирну масу. Домашній сир мелю у блендері, додаю до нього дрібно посічену зелену цибулю, столову ложку лимонного соку, заправляю сіллю та перцем.
Кожен шматочок хліба жінка намащує готовою масою. Між скибочками кладе філе копченого лосося чи горбуші та складає їх пірамідками. Канапки готує за годину до застілля. Перед подачею прикрашає шматочками лимона та кільцями зеленої цибулі.
— Як маю більше часу, то обов"язково печу кошики, — додає Христина. — Маю маленькі порційні форми, як для кексів.
Для тіста перетирає 300 г борошна та 200 г масла чи маргарину. Три жовтки розтирає з 2 ст. ложками сметани та дрібкою солі.
— Замішую тісто та ставлю його на 10 хвилин у холодильник, а сама тим часом змащую форми олією. А далі все просто. Відщипуєш шматочок тіста та накладаєш у форму, але по бортиках до половини, бо воно трохи підросте.
Кошики печуться 15–20 хв. Із духовки їх треба виймати, коли підрум"яняться.
— І нехай так у формочках і охолонуть, бо якщо витягуватимете гарячими, то покришите. Якщо плануєте подати їх теплими, то можна накласти готового фаршу, підсмаженого з цибулькою, посипати голландським сиром і в духовку ще на 5–10 хвилин. Я частіше накладаю у них готові салати, сирну чи рибну масу.
Оксана ЛЕВИЦЬКА
2 
1
Коментарі