— Секрет настоящей итальянской пасты — качественное тесто и хороший соус. Классика — паста карбонара. Ее готовят по всему миру. Имеет множество вариантов, но основа одна — длинные макароны-спагетти, бекон, яичный желток и сливки, — говорит 32-летняя Неля Бубнова, шеф-повар столичного ресторана итальянской кухни "Прего кафе".
Предлагает приготовить один из "беспроигрышных" вариантов — пасту с курицей и сливками.
Куриные грудки нарезает кубиками. На разогретую сковородку наливаем 2 ст. л. оливкового масла. Мелко крошит и добавляет зубчик чеснока. Через полминуты кладет филе курицы.
— Поджариваю где-то минут восемь. Постоянно перемешиваю, чтобы мясо не подгорело. Оотставляю в сторону. Мы к курице еще вернемся, — объясняет.
Следующий этап — приготовление пасты. В кастрюлю наливаем 1 л холодной воды, бросает щепотку соли. Когда едва начинает кипеть, сразу засыпает 150 г пасты.
— Если нет возможности купить итальянскую пасту, подойдут качественные украинские макароны. Но всегда смотрите на упаковку. Там должно быть написано, что это макароны группы А — из качественной муки. Лучше всего подойдет цельнозерновая грубого помола. Она самая полезная. От нее не набирают лишний вес. Конечно, если есть не каждый день.
Варит пасту до состояния "аль денте".
— В переводе это буквально означает "на зубок" — это когда паста сверху мягкая, а внутри упругая. Для этого в кипящей воде варю не более 7 минут.
Сковородку с курицей снова ставит на огонь. Вливает 100 г сливок 30%-ной жирности. Посыпает щепоткой сушеного молотого орегано, соль и еще раз перемешивают.
— Огонь небольшой. Соус-подливка должна не жариться, а медленно тушиться. Масса постепенно загустеет. Сразу после этого кладу к курице и сливкам сваренную пасту. Все вместе немного прогреваю и аккуратно перемешиваю.
Достает с полки тарелку формы "шляпа". Она разработана специально для пасты — без узоров, имеет узкий глубокий центр и широкие края.
— Перед подачей тарелку чуть подогреваю. Кладу в нее пасту, сверху натираю 30 граммов твердого сыра. Желательно брать пармезан. Украшаю листочком свежего базилика.
Неля Бубнова советует также приготовить пасту с томатным соусом. Такая может быть питательным обедом.
— Соус — обязательный элемент любой пасты. Придает вкус. Томатная заправка очень популярна в Италии. Сначала сварите пасту, как обычно. А потом готовьте все остальное.
Для соуса на сковородке разогревает оливковое масло, добавляет три порезанные кубиками помидоры и три измельченные зубчика чеснока. Солит и посыпает приправами — тимьяном, черным молотым перцем, базиликом. Все — на кончике ножа.
— Добавьте треть чайной ложки сахара, все перемешайте. Томаты закарамелизуются и будут иметь нежный вкус. Через пару минут всыпьте две столовые ложки тертого твердого сыра. Снимите с огня. Перемешайте в сковороде с вареной пастой и подавайте на стол.
Тесто для пасты держат в холодильнике полчаса
— Пасту можно не покупать, а самому сделать дома, — говорит 43-летний Хуссам аль Ямани, шеф-повар ресторана "Ин Муд" на столичном Подоле.
— Полкило муки просейте горкой, сделайте посередине углубление. Взбейте отдельно 5 желтков яиц, добавьте в ямку и замесите тесто. Если масса вышла слишком густая, влейте пару столовых ложек холодной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в полотенце и поставьте в холодильник на полчаса.
Тесто тонко раскатывает. Разрезает на ровные длинные полоски. Варит пасту в подсоленной воде 10 минут.
— Чем толще тесто, тем дольше надо варить. Если получилось очень тонкое, будет готово за 5 минут. Подавайте блюдо горячим с любимыми начинками.
2 
1
Комментарии