- Не варю жидких супов. Готовлю наваристые, чтобы можно было наесться, - говорит Клавдия Высоцкая, 56 лет, из Полтавы. - У меня все дома любят густой немецкий суп. Научила дочь. Поехала в Германию на практику, и осталась там жить. Блюдо больше похоже на рагу. Главное в нем - ароматные травы. Брать можно базилик, орегано, розмарин, лавровый лист или чеснок.
Моет 600 г свинины и режет ее кубиками по 2 см. Отрезает от головки савойской капусты треть. Ее и капустный кочан шинкует ножом или шинковкой, крупнее, чем на борщ. Чистит две луковицы, 0,5 кг картошки, три морковки, по стеблю сельдерея и лука-порея. Картофель нарезает большими кубиками, сельдерей - мелкими. Лук-порей и морковь измельчает кольцами.
- В суп все овощи добавляю сырыми. Только лук надо поджарить на масле до золотистого цвета.
Овощи в кастрюлю складывает слоями. На низ - мясо и картошка. Они дольше варятся. Сверху насыпают 1/2 ч. л. соли и черного молотого перца. Заливает все готовым мясным бульоном так, чтобы он покрыл блюдо на 2 см. Варит суп на медленном огне час.
- Можно это время разделить на две части. Полчаса варить на плите, а потом - в духовке. Разогреть ее до 180 градусов и запекать до готовности. Тогда это будет не суп, а рагу.
В конце приготовления добавьте два измельченных зубчика чеснока и зелень - по две веточки петрушки, чабреца и розмарина. Выключает огонь и держит под крышкой еще 10 мин., Чтобы продукты обменялись запахами и настоялись.
- Блюдо будет сытное и ароматное. Если после первого приготовления, кажется слишком густым, в следующий раз можно налить больше воды. Главное - не уменьшать количество ингредиентов, так потеряется вкус.
5 
35413
Комментарии