- Это первое мое дело, на которое трачу больше 20 минут. Я захотел приготовить что-то сладкое из груш и начал экспериментировать. Вышел десерт из трех слоев: хрустящего, бисквитного и нежного грушевого пюре, - говорит повар 31-летний Евгений Клопотенко, победитель шоу "МастерШеф".
Для первого коржа, который будет сухим, просеивает 80 г муки. Всыпает 60 г сахара и перемешивает. Мелко режет 70 г охлажденного сливочного масла. Все смешивает и доводит до однородной массы. Раскатывает тесто такого размера, какого будет форма. Ставит форму с тестом в морозилку на 15-20 мин.
- Пока корж остывает, разогреваю духовку до 170 градусов. Чтобы из морозилки сразу отправить печься.
Ставит форму с тестом на 7 мин. в духовку. Готовит бисквит. Растирает один желток и 60 г сахара. Добавляет 50 г муки. Помешивая тесто, наливает 40 г теплого растопленного сливочного масла. Перемешивает до однородной массы. Отдельно взбивает один белок и 30 г сахара.
- Тесто должно быть воздушным и плотным. Тогда бисквит не "упадет" при запекании.
Постоянно помешивая, добавляет один белок в тесто. Достает из духовки сухой корж. Выливает на него бисквитное тесто и ставит печься еще на 10 мин. Тем временем делает грушевый корж.
- Благодаря точно рассчитанному времени, десерт готовить быстро.
Снимает кожицу из 200 г груш и режет на куски произвольной формы. Взбивает их блендером. Добавляет 25 г меда, 7 г крахмала и 55 г растопленного сливочного масла. Еще раз взбивает и вынимает бисквит из духовки. Выливает на него грушевое пюре. Половину одной груши нарезает тонкими длинными дольками, выкладывает их сверху. Выпекает десерт еще 10 мин. Достает из духовки и охлаждает.
- Не нужно сразу вынимать из формы. Так торт лучше застынет. Будет еще вкуснее, если поставить в холодильник.
Для соленого карамельного соуса растапливает 150 г сахара в сотейнике. Отдельно нагревает 150 мл сливок 33% жирности. Они должны закипеть. Когда сахар станет коричневым, тонкой струйкой наливает туда сливки, помешивая. Добавляет 1/2 ч. л. морской соли. Варит на медленном огне до загустения. Перед подачей поливает торт карамелью.
1 
1
Комментарии