— Це перша моя справа, на яку витрачаю більш як 20 хвилин. Я захотів приготувати щось солодке з груш і почав експериментувати. Вийшов десерт із трьох шарів: хрусткого, бісквітного та ніжного грушевого пюре, — каже кухар 31-річний Євген Клопотенко, переможець шоу "МастерШеф".
Для першого коржа, що буде сухий, просіює 80 г борошна. Всипає 60 г цукру та перемішує. Дрібно ріже 70 г охолодженого вершкового масла. Усе змішує і доводить до однорідної маси. Розкочує тісто такого розміру, яка буде форма. Ставить форму з тістом у морозилку на 15–20 хв.
— Доки холодиться корж, розігріваю духовку до 170 градусів. Щоб з морозилки одразу відправити пектися.
Ставить форму з тістом на 7 хв. у духовку. Готує бісквіт. Розтирає один жовток і 60 г цукру. Додає 50 г борошна. Помішуючи тісто, наливає 40 г теплого розтопленого вершкового масла. Перемішує до однорідної маси. Окремо збиває один білок і 30 г цукру.
— Тісто має бути повітряним та щільним. Тоді бісквіт не "впаде" при запіканні.
Постійно помішуючи, додає один білок у тісто. Дістає з духовки сухий корж. Виливає на нього бісквітне тісто і ставить пектися ще на 10 хв. Тим часом робить грушевий корж.
— Завдяки точно розрахованому часу, десерт готувати швидко.
Знімає шкірку із 200 г груш і ріже на шматки довільної форми. Збиває їх блендером. Додає 25 г меду, 7 г крохмалю і 55 г розтопленого вершкового масла. Ще раз збиває і виймає бісквіт із духовки. Виливає на нього грушеве пюре. Половину однієї груші нарізає тонкими довгими дольками, викладає їх зверху. Випікає десерт ще 10 хв. Дістає з духовки й охолоджує.
— Не потрібно одразу виймати з форми. Так торт краще застигне. Буде ще смачніший, якщо поставити в холодильник.
Для солоного карамельного соусу розтоплює 150 г цукру в сотейнику. Окремо нагріває 150 мл вершків 33% жирності. Вони мають закипіти. Коли цукор стане коричневим, тонкою цівкою наливає туди вершки, помішуючи. Додає 1/2 ч. л. морської солі. Варить на повільному вогні до загущення. Перед подачею поливає торт карамеллю.
1 
1
Коментарі