У Ольги Гугли, 46 лет, из поселка Суботов Чигиринского района Черкасской области, есть зеленая усадьба "У пани Ольги". Гостям готовит давние украинские блюда. Вместе с мужем собрала более 500 старинных рецептов. Один из них - гречаники.
Делает их из стакана гречневой и двух стаканов пшеничной муки, полстакана кислого молока или ряженки. Добавляет чайную ложку соли.
- Гречневую муку заливаю крутым кипятком. На стакан муки - где-то полтора стакана кипятка. Даю ему настояться. Получается, что муку мы запарили. Так должно постоять минут 40.
Между тем готовит сыр для начинки.
- С творогом надо очень нежно обращаться. Ни в коем случае не протирать сквозь сито. На полкилограмма сыра беру две столовые ложки сахара, немного соли. Слегка вымешиваю. Чтобы оставались комочки. Если слишком перетереть, во время приготовления сыр станет как плавленый. Не тот будет вид и вкус гречаников.
Густое гречневое тесто разводит половиной стакана кислого молока или ряженки. Должно быть как мягкое пюре.
- Это надо уловить, чтобы не влить много молока, потому что тесто будет белое. Если мало молока, плохо берется пшеничная мука.
Ее досыпает два стакана. Предварительно добавляет чайную ложку соли. Вымешивает, пока тесто не станет эластичным. Дальше, как для вареников, делает из теста вареницы, но вдвое больше. Начиняет сыром и скрепляет. Готовит на пару 15 минут, кладет защипками вверх.
- Гречаники готовые, когда поверхность становится блестящей. Складываю в глиняную макитру, поливаю топленым маслом и ставлю в духовку – держу до появления корочки. Подаю со сметаной и медом.
8 
35413
Комментарии