Ольга Гугля, 46 років, із селища Суботів Чигиринського району на Черкащині має зелену садибу "У пані Ольги". Гостям готує давні українські страви. Разом із чоловіком зібрала понад 500 старовинних рецептів. Один із них — гречаники.
Вчиняє їх на склянці гречаного та двох склянках пшеничного борошна, півсклянки кислого молока або ряжанки. Додає чайну ложку солі.
— Гречане борошно заливаю крутим кип'ятком. На склянку борошна — десь півтори склянки окропу. Даю йому настоятися. Виходить, що муку ми запарили. Так має стояти до сорока хвилин.
Тим часом готує сир для начинки.
— Із домашнім сиром треба дуже ніжно поводитися. Ні в якому разі не протирати через сито. На півкілограма сиру беру дві столові ложки цукру, трішки солі. Злегка вимішую. Щоб залишалися грудочки. Якщо занадто перетерти, під час приготування він стане як плавлений сир. Не той буде вид і смак гречаників.
Густе гречане тісто розводить половиною склянки кислого молока або ряжанки. Має бути як м'яке пюре.
— Це треба вловити, щоб не влити забагато молока, бо тісто буде біле. Як мало молока, то погано береться пшеничне борошно.
Його досипає дві склянки. Попередньо додає до нього чайну ложку солі. Вимішує, поки не стане еластичним. Далі, як для вареників, робить з тіста варениці, але вдвічі більші. Начиняє сиром і заліплює. Готує на пару 15 хвилин, защіпками догори.
— Гречаники готові, коли поверхня стає блискучою. Складаю в глиняну макітру, заливаю топленим маслом. Засмажую в духовці до появи скоринки. Подаю із сметаною й медом.
3 
35413
Коментарі