В конце мая в Киеве открылся летний ресторан "Зозуля" по ул. Парковая дорога, 16, недалеко от метро Арсенальная. Заведение готовит пять видов супов. В ресторане говорят, что летний испанский суп гаспачо пользуется популярностью на уровне с окрошкой.
На белых скатертях ресторанных столиков стоят свечи. Вокруг много зелени — цветы в горшочках свисают с потолка. Официанты носят шампанское послеобеденным посетителям. Администратор ресторана Анна Роженко, 30 лет, в длинном коричневом переднике, проводит на кухню. Рассказывает, что кроме летних супов, у них часто заказывают салати из морепродуктов и блюда из мангал-меню.
Шеф-повар Елена Максимчук, 29 лет, говорит, что в "Зозуле" готовят томатное гаспачо. А бывает еще с огурцом и сладким перцем. Она кладет на белую доску четыре помидора, неглубоко надрезает их крест-накрест и бросает в кипящую воду. По ее словам, на порцию достаточно трех больших томатов.
— Помидоры нужно брать спелые. Бланшируем их секунд 30, — Елена в белой рабочей блузе вытягивает шумовкой один помидор, отрывает надрезанную шкурку. — Если шкурка легко снимается, нужно вытягивать их из кипятка и поставить в миске на лед.
Томаты в большой миске со льдом остывают несколько минут. Повар снимает из них шкурку, разрезает на четыре части.
Посетители смешивают гаспачо с жареными грибами
— Зеленую серединку нужно вырезать, — бросает помидоры в стаканчик для блендера.
Елена приносит горсть почищенного чеснока. Для гаспачо, говорит, достаточно полтора зубчика. Разрезает зубок пополам и бросает к томатам в блендер. Солит и перчит.
— Лучше брать белый молотый перец. Его не видно в супе, — советует Максимчук. В блендерны й стакан добавляет несколько капель соуса "Табаско". Его делают из перца чили и уксуса. — Это для остроты. Дома его можно заменить четвертушкой острого перца. Еще добавляю столовую ложку майонеза.
Елена сбивает все блендером до однородной массы, выливает в сито и мешает ложкой. Там остается немного гущи. Готовое гаспачо повар ставит на лед.
— Подают его холодным со сметаной и сухариками, — делится Елена, наливая суп в миску. Украшает несколькими кругами из оливкового масла, ставит пару точечек соуса, кладет несколько листиков базилика.
Гаспачо получился однородным и густым, красного цвета. Острый, с ощутимым привкусом чеснока, освежающий.
— Я заметила, что наши посетители смешивают гаспачо с жареными грибами, сухариками, — добавляет повар.
Порция гаспачо (280 г) в "Зозуле" стоит 39 грн.
Что нужно
Три больших спелых помидора, полтора зубчика чеснока, столовая ложка майонеза, несколько капель соуса "Табаско" или четвертинка острого перца, белый молотый перец, соль.
2 
1
Комментарии