Форель на два часа заворачивают в крапиву

 

В меню Ивано-Франковского ресторана "Фран-ко" в центре города только полезные блюда - овощи, рыба, легкие сорта мяса. Здесь нет калорийной картошки, тяжелой для пищеварения свинины и майонеза, богатого холестерином.

- Украинская кухня очень калорийная, а мы стараемся сделать ее более здоровой, - говорит ресторатор 45-летний Ярослав Шкрибляк. - Главные наши продукты - морковь, горошек, капуста. Если и используем майонез, то делаем его легким. Добавляем в него оливковое масло 50 граммов на 250 граммов магазинного майонеза. Такой продукт значительно лучше усваиваться.

Фирменное блюдо ресторана - " Форель по-эльзасски" готовят по старинным французским рецептам. Рыбу покупают в Рожнятовском районе. Там вкуснее, потому что речная.

- В прудах форель кормят всякими добавками, она не такая полезная. До Франковска из района нам рыбу везут два часа. Заворачивают ее в крапиву. Это давний дедовский способ сохранить рыбу свежей.

Шеф-повар ресторана " Фран-ко" Олег Качан, 23 года, вынимает из рыбины позвоночник, солит только изнутри . Иначе слезет кожа под луской. Для начинки режет на мелкие кубики два больших шампиньона, белый гриб, сечет небольшую луковицу. Тушит все на сливочном масле.

К белым грибам обязательно нужно добавлять шампиньоны, поскольку сами по себе они тяжелые для желудка.

Главное, чтобы мясо рыбы не разлезлось. Как только оно немного побелеет - готово

Грибами фарширует рыбу. На другой сковородке поджаривает на рафинированном подсолнечном масле три брокколи, 20 г черных оливок без косточек , 30 г зеленого горошка. Морковку, три шампиньона и помидор нарезаю крупными кусками, измельчаю два зубчика чеснока, лук-шалот и тимьян. Когда овощи немного протушились, добавляет 40 г белого сухого вина. Испаряясь, оно дает пикантный привкус. Далее вливает 100 г сливок, солит, перчит. Тушит еще 5 мин.

Фаршированную форель Олег Качан кладет на сковородке, застеленной пергаментом. Бумага не дает рыбе прилипнуть к сковороде и впитать лишнее масло. Смазывает рыбину маслом и поджаривает не дольше минуты с обеих сторон.

- Главное - не переусердствовать, чтобы мясо рыбы не рзлезлось. Как только оно немного побелеет - готово.

Повар выкладывает форель на специальную форму, застеленную фольгой. Поливает сливочным соусом, сбоку выкладывает овощи, посыпает тертым сыром. Советует брать российский, он не очень жирный. Для полной готовности на 10 мин. ставит блюдо в пароконвектомат (автоматизированная печь, которая готовит с помощью пара и горячего воздуха - '' ГПУ ''). Включает температуру 180 °. Дома пароконвектомат заменяют духовкой. Перед этим ее разогревают.

Порция форели по-эльзасски во "Фран-ко" стоит 86 грн.

×