Лучшая закуска к водке — гре нки. Так считает 22-летний шеф-повар столичного ресторана "Джаз ду и т" на улице Красноармейской Константин Воробьев. Он запекает бороди нские хлебцы с салом и чесноком.
Небольшой ресторан видно издалека. Его крыша сделана в форме гриба с красной шапкой. В зале две девушки пьют американский кофе со сливками. На кухне шеф-повар Константин Воробьев и его помощник готовят гре нки из бороди нского хлеба. Отделяют корку и каждый ломоть разрезают "крестиком" на четыре части.
— Это простая и вкусная закуска к водке, — говорит шеф-повар. — Из бороди нского хлеба с тмином выходят очень ароматные гре нки. Лучше, чем из украинского, крестьянского или батона.
Порезанный хлеб Константин выкладывает на противень. Ставит в разогретую духовку. Из холодильника достает оранжевый болгарский перец. Нарезает кубиками. Потом украшает петрушкой.
К пиву делаю овощи с грибами и мясом
— Начинку для этих гре нок я делаю из сала, — рассказывает Воробьев, показывая кондитерский мешочек с белым "паштетом". — Это — шпик. Для него берут засоленное, чистое сало — без мясных полосок и жилок.
Сало шеф-повар очищает от шкурки, снимает лишнюю соль. Пропускает его с чесноком трижды через мясорубку. Однородную массу перчит, посыпает свежим или сухим укропом.
— Гре нки запекают не больше восьми минут, — объясняет Константин, доставая противень из духовки. — Теперь кусочки хлеба должны остыть. На горячих сало растает.
На охлажденные гре нки повар выдавливает из мешочка сало, втыкает два кусочка перца, между ними — зелень.
100-граммовая порция гре нок стоит в ресторане 10 грн.
— А к пиву делаю горячую закуску — салат "Комбик". Это овощи с грибами и мясом, — говорит повар. — Жарю маленькими квадратиками картофель -фри. Отдельно — лук, корень сельдерея (кубиками) и какие-нибудь грибы. Добавляю нарезанные сосиски, бекон или ветчину. Все смешиваю, солю и перчу. Жарю 2–3 минуты, поливаю винным или яблочным уксусом.
250 г этого салата в ресторане стоят 21 грн.
Что нужно на порцию салата "Комбик"
180 г картофеля -фри, 50 г лука
50 г корня сельдерея, 50 г любых грибов, 40 г мяса, чайная ложка яблочного (винного) уксуса, соль, перец
Евреи готовят икру из селедки
— У евреев к водке подают форшмак, — рассказывает шеф-повар ресторана "Джаз ду и т" Константин Воробьев. — Его готовят из селедки и выкладывают в вафельные корзинки. Или мажут им бутерброды. К селедке добавляют яйца, яблоки и овощи.
Повар разбирает большую селедку. Режет рыбу на средние кусочки. Дважды пропускает через мясорубку. Отдельно пропускает круто сваренное яйцо, очищенное яблоко и небольшую луковицу. Солит, перчит, добавляет столовую ложку майонеза и 32-процентные сливки (50 г).
3 
1
Комментарии